Bacallà a la Santpolenca

  • Programa: La cuina de l'Isma
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Bacallà a la Santpolenca
  • (per a 2 persones)
  • 5 patates ratte
  • 2 talls de morro de bacallà (150 g)
  • 1 cabeça d'alls
  • 1 ou
  • oli d'oliva verge extra
  • 1 col de pagès

PREPARACIÓ

1a presentació
1.Comencem a preparar el plat bullint la patata amb una mica de sal. Després de 7-8 minuts, apugem el foc i esperem que bulli més fort.

2.A continuació hi fiquem la col. Posem tres fulles de la col que siguin d'un verd intens a dalt de tot dins l'olla.

3.Un cop hagin agafat un to més intens i siguin una mica toves, en retirem les fulles que hem posat a dalt de tot i les fiquem al colador; deixem les altres dins el cassó, que vagin fent.

4.Refredem ara el suc de cocció, al bany maria: posem tres cassons grans de l'aigua de bullir en un pot amb gel. Cobrim el gel d'aigua perquè refredi el pot.

5.Mentrestant, fem una maionesa, que reservem per a després.

6.Aboquem el suc que hem fet refredar en una cassola. Ara hi afegim el bacallà.

7.Amb els trossos de bacallà en marxa a la cassola, aixafem la col i la patata, afegint-hi un rajolí d'oli.

8.En un motlle d'emplatar, hi hem posat les fulles de col escaldades, les que hem tret primer, i una base de bacallà.

9.Ara el trinxat de col i patata que hem fet, i més bacallà, i ho acabem de cobrir amb més trinxat. Alternem una capa amb l'altra.

10.I el tallet de bacallà amb més presència al damunt!

11.Fem posar bé la col. L'emplatem i en traiem el motlle.

12.Farem ara la crema. Aboquem suc de cocció a la maionesa i ho triturem tot.

13. Amb la crema envoltem la col que hem emplatat abans i n'hi posem una mica per sobre.

2a presentació
1.Per la segona presentació del plat, passem pel colador la col i la patata que ens quedaven. I ho emplatem d'una manera més senzilla.

2.Ara el bacallà al damunt i les fulles de col. Hi afegim la crema que hem preparat.