Amanida de tripa de bacallà amb salsa de xató
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Ton Mata
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Cal Ton, Vilafranca del Penedès
INGREDIENTS
- 1 escarola
- 1 lollorosa
- 1 cullerada de pinyons torrats
- 4 tripetes de bacallà
- oli i sal
- 4 cirerols (per guarnir) Per al xató:
- 1 cabeça d'alls
- 4 tomàquets madurs
- 1 cullerada d'ametlles torrades
- 2 nyores
- 1 got d'oli d'oliva
- sal
- pebre blanc
- pebre vermell
- julivert picat
- 1 copeta de vinagre
PREPARACIÓ
Per fer la salsa, peleu els tomàquets i els alls escalivats i poseu-los en un pot.
Tot seguit incorporeu-hi la polpa de les nyores, les ametlles torrades, el julivert, el pebre vermell, el pebre blanc, una mica d'oli, una mica de vinagre i un polsim de sal. Tritureu-ho. Després enfarineu les tripes i espolseu-les bé. Poseu-les en una paella amb oli ben calent i fregiu-les. I ja per acabar, poseu la lollorosa i l'escarola en un plat. Afegiu-hi sal i unes gotetes d'oli. Decoreu el plat amb una corona de salsa de xató. Finalment, incorporeu-hi les tripes, els pinyons i un tomàquet.
Tot seguit incorporeu-hi la polpa de les nyores, les ametlles torrades, el julivert, el pebre vermell, el pebre blanc, una mica d'oli, una mica de vinagre i un polsim de sal. Tritureu-ho. Després enfarineu les tripes i espolseu-les bé. Poseu-les en una paella amb oli ben calent i fregiu-les. I ja per acabar, poseu la lollorosa i l'escarola en un plat. Afegiu-hi sal i unes gotetes d'oli. Decoreu el plat amb una corona de salsa de xató. Finalment, incorporeu-hi les tripes, els pinyons i un tomàquet.