Amanida de bacallà amb "salmorejo"
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Francesc Lladó
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Merlot, Tarragona
INGREDIENTS
- 4 cues de bacallà dessalades
- 1 punta de bacallà salat
- 50 g d'olives negres d'Aragó (desossades)
- oli d'oliva verge
- alfàbrega
- 1 pebrot vermell
- 8 tomàquets madurs
- vinagre de Xerès
- 25 g d'ametlles torrades
- 25 g d'avellanes
- 1 cabeça d'alls
- 1 ceba
- 2 llesques de pa fregit
- 2 nyores
- enciam
- 2 panets de cereals
- sal
PREPARACIÓ
Per fer el romesco, poseu en un morter els tomàquets, el pebrot vermell, els alls (tot això escaldat) i les nyores escaldades amb la pell rascada i tritureu-ho.
A continuació, traieu la pell a les cues de bacallà i apileu-les sobre paper film formant un bloc. Cargoleu-lo amb el paper film, feu-hi uns forats per treure-hi l'aire, i poseu-ho al congelador. Un cop estigui congelat, traieu-ne el paper film, talleu el bacallà a làmines ben fines i poseu-ho sobre un drap. A sobre de les làmines de bacallà afegiu-hi l'enciam picat i amanit amb el romesco i cargoleu-ho fent un caneló.
Mentrestant, poseu en una gerra les olives negres picades, el bacallà salat, les fulles d'alfàbrega fresca i l'oli d'oliva i tritureu-ho amb l'ajuda d'un túrmix.
Per fer el "salmorejo", tritureu suaument els tomàquets i el pebrot vermell en una gerra. Després, afegiu-hi el pa de cereals tallat a trossos, el vinagre, la sal i el pebre i passeu-ho tot pel colador xinès.
I ja per acabar, poseu dos canelons al centre del plat i tireu-hi el "salmorejo" i l'oli d'olives negres per sobre. Podeu guarnir el plat amb una mica d'enciam amanit amb l'oli d'olives negres.
A continuació, traieu la pell a les cues de bacallà i apileu-les sobre paper film formant un bloc. Cargoleu-lo amb el paper film, feu-hi uns forats per treure-hi l'aire, i poseu-ho al congelador. Un cop estigui congelat, traieu-ne el paper film, talleu el bacallà a làmines ben fines i poseu-ho sobre un drap. A sobre de les làmines de bacallà afegiu-hi l'enciam picat i amanit amb el romesco i cargoleu-ho fent un caneló.
Mentrestant, poseu en una gerra les olives negres picades, el bacallà salat, les fulles d'alfàbrega fresca i l'oli d'oliva i tritureu-ho amb l'ajuda d'un túrmix.
Per fer el "salmorejo", tritureu suaument els tomàquets i el pebrot vermell en una gerra. Després, afegiu-hi el pa de cereals tallat a trossos, el vinagre, la sal i el pebre i passeu-ho tot pel colador xinès.
I ja per acabar, poseu dos canelons al centre del plat i tireu-hi el "salmorejo" i l'oli d'olives negres per sobre. Podeu guarnir el plat amb una mica d'enciam amanit amb l'oli d'olives negres.