Albergínies amb parmesà

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Le Quattro Stagioni

INGREDIENTS

  • 4 albergínies mitjanes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 100 g de parmesà ratllat
  • 200 g de mozzarella
  • 250 g de salsa de tomàquet
  • oli
  • farina
  • fulles d'alfàbrega fresca
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per a fer aquest plat, comenceu tallant les albergínies ben fines, poseu-les en un colador i saleu-les (així perdran l'amargantor).
Feu un sofregit en un cassó amb les escalunyes tallades ben petites. Quan s'hagin tornat transparents, tireu-hi el tomàquet (prèviament escaldat, pelat, sense llavors i tallat a daus). Salpebreu-ho i quan hagi perdut l'aigua, poseu-hi una mica de salsa de tomàquet perquè tingui més color. Un cop cuit, afegiu-hi l'alfàbrega picada. Mentrestant enfarineu les albergínies i fregiu-les. Per a farcir-les, col.loqueu-les en un plat i al damunt poseu-hi el sofregit, una mica de parmesà ratllat i la mozzarella fresca tallada a daus. Emboliqueu-les i poseu-les en una safata per anar al forn. Espolseu-hi parmesà per sobre. Gratineu-ho durant uns 3 minuts. Per muntar el plat poseu la salsa de tomàquet calenta com a base, i els canelons d'albergínia pel damunt. Decoreu el plat amb làmines de parmesà.