Agnolloti de mató i nous amb alfàbrega
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Carles Estopiñan
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Inmortales Cuiner: Carles Estopiñan, Barcelona
INGREDIENTS
- Per a la massa:
- 100 g d'espinacs congelats
- 4 ous
- 1/2 kg de farina
- aigua
- oli d'oliva
- sal
- pebre Per al farcit:
- 1/2 kg de mató cremós
- 2 nous picades
- 50 g de parmesà
- 1 ou
- 3 fulles de sàlvia picades
- sal
- pebre
- nou moscada Per a la salsa:
- 6 tomàquets madurs sense pell ni llavors
- 1 gotet d'oli d'oliva verge
- 10 fulles d'alfàbrega fresca
- 1 gra d'all
- sal
- pebre
- 100 g de parmesà
PREPARACIÓ
Per fer la massa, poseu en un bol la farina, els espinacs, que prèviament haureu bullit, escorregut i tallat, una mica de sal, un rajolí d'aigua, oli d'oliva i una mica de pebre.
Tot seguit, pasteu la massa fins que es faci homogènia. Tapeu el bol i deixeu-la reposar 2 hores. Després tireu-hi una mica de farina i estireu-la. Quan tingueu la massa ben estirada, talleu-la amb un "tallapastes" i reserveu-la. Per fer el farcit, poseu la ricotta, que podeu substituir per mató, en un bol. Afegiu-hi una mica de parmesà, nous picades i alfàbrega, tallada ben fina, i salpebreu-ho. Incorporeu-hi la nou moscada i barregeu-ho. Per fer els agnolloti, mulleu les puntes de la massa amb clara d'ou, afegiu-hi el farcit a dintre i tanqueu el farcellet. Doneu-li mitja volta amb el dit, apreteu-lo i doneu-li una mica de forma. Per fer la salsa, poseu oli en una paella i afegiu-hi una mica d'all. Quan agafi una mica de color, incorporeu-hi els tomàquets, l'aflàbrega trossejada i salpebreu-ho. Mentrestant, poseu sal abundant en una olla amb aigua bullint i afegiu-hi la pasta. Remeneu-ho i deixeu-ho coure 8 minuts. Per fer les galetes de parmesà, poseu el parmesà en una paella antiadherent calenta. Quan es fongui, abaixeu el foc i després doneu-li la volta. Quan tingueu la galeta feta, deixeu-la refredar a la paella. I per acabar, poseu els agnolloti en un plat i afegiu-hi la salsa. Decoreu-ho amb uns trossets de galeta de parmesà i una mica de farigola.
Tot seguit, pasteu la massa fins que es faci homogènia. Tapeu el bol i deixeu-la reposar 2 hores. Després tireu-hi una mica de farina i estireu-la. Quan tingueu la massa ben estirada, talleu-la amb un "tallapastes" i reserveu-la. Per fer el farcit, poseu la ricotta, que podeu substituir per mató, en un bol. Afegiu-hi una mica de parmesà, nous picades i alfàbrega, tallada ben fina, i salpebreu-ho. Incorporeu-hi la nou moscada i barregeu-ho. Per fer els agnolloti, mulleu les puntes de la massa amb clara d'ou, afegiu-hi el farcit a dintre i tanqueu el farcellet. Doneu-li mitja volta amb el dit, apreteu-lo i doneu-li una mica de forma. Per fer la salsa, poseu oli en una paella i afegiu-hi una mica d'all. Quan agafi una mica de color, incorporeu-hi els tomàquets, l'aflàbrega trossejada i salpebreu-ho. Mentrestant, poseu sal abundant en una olla amb aigua bullint i afegiu-hi la pasta. Remeneu-ho i deixeu-ho coure 8 minuts. Per fer les galetes de parmesà, poseu el parmesà en una paella antiadherent calenta. Quan es fongui, abaixeu el foc i després doneu-li la volta. Quan tingueu la galeta feta, deixeu-la refredar a la paella. I per acabar, poseu els agnolloti en un plat i afegiu-hi la salsa. Decoreu-ho amb uns trossets de galeta de parmesà i una mica de farigola.