Un restaurant caníbal a Berlín
El 15M de la gastronomia, cuineres sense restaurant i xurros de boniato
Durada: 1 h 8 min
12/11/2023
Visitem el Gastronòmic Forum Barcelona, que celebra l'edició més gran de tota la seva història. Allà, parlem sobre gastronomia expandida amb el sociòleg basc Iñaki Martínez de Albéniz. Martín Andrés Comamala, escollit millor cuiner 2023 i propietari del restaurant 539 Plats forts, a Puigcerdà, i Lluís Dagà, propietari i cuiner del restaurant L'Atelier Dagà Clos, a Llagostera, ens expliquen la seva experiència amb l'anomenada tercera via de la cuina: el decreixement. Després de treballar en grans restaurants d'alta cuina, tots dos han apostat per posar en marxa un negoci basat en un establiment molt petit i amb pocs comensals en el qual ells s'ocupen pràcticament de tot. Philippe Regol hi diu la seva sobre el millor que ha vist al Gastronòmic Forum Barcelona. El cuiner Jordi Vilà ens descobreix els secrets d'una bona escudella; el forner Daniel Jordà ens proposa acompanyar-la amb sopako, un pa tradicional del país basc, i la sommelier Clara Antúnez hi posa el vi.