Estofat de bou a la 'bourguignon'

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Clara Capafons
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Boviscum Mercabarna, Barcelona

INGREDIENTS

  • 800 g de carn de bou per estofar
  • 150 g de cansalada
  • 300 g de xampinyons
  • 200 g de cebetes
  • 100 g de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 100 g de cap de vedella
  • 3/4 l de vi negre
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • llorer
  • farigola

PREPARACIÓ

Per començar, macereu la carn de bou tallada amb el vi negre durant 3 hores.
Després, escorreu-la. A continuació, salpebreu la carn de bou i daureu-la amb la mantega i l'oli en una cassola. Després, retireu-la. Mentrestant, escalfeu en un cassó el vi negre que haureu utilitzat per fer la maceració de la carn. Tot seguit, daureu la cansalada tallada a tires i les cebetes pelades en un altre cassó. Per fer la salsa, poseu mantega i farina a la cassola on haureu enrossit la carn i remeneu-ho. Afegiu-hi el vi calent, la carn de bou, el cap de vedella, farigola, llorer i julivert. Procureu que quedi ben cobert amb el vi i deixeu-ho coure tapat a foc mig durant 2 hores. I ja per acabar, incorporeu-hi els xampinyons, les cebetes i la cansalada i deixeu-ho coure mitja hora més. Podeu afegir-hi aigua si cal.