El Pablo sempre ha cregut que la màgia del menjar es pot viure als llocs més inesperats. I el seu viatge al nord-est de l'Índia li va confirmar aquesta idea. Hi va descobrir ingredients i sabors que desconeixia, que no havia tastat mai i que ni tan sols s'imaginava que existien. Per acabar d'arrodonir la seva experiència, les comunitats que va trobar en aquella regió de l'Índia van fer l'impossible per obrir el seu cor i la seva cuina al xef colombià.