Novetats de la indústria alimentària: des de begudes personalitzades fins a impressores per a escuma

El saló Alimentària torna enguany després de dues cancel·lacions forçoses, provocades per la pandèmia de la covid. És la 23a edició del certamen i esperen aplegar fins a 100.000 visitants, en una fira que és la referència del món de la indústria alimentària. Per conèixer les últimes tendències del sector, "Els matins" ha entrat a l'espai d'exposició i ens presenta alguns dels productes que s'hi podran trobar, com una impressora que és capaç d'estampar qualsevol dibuix sobre l'escuma d'una cervesa. ? @MariaFNoguera: "Som al saló Alimentària, en la seva 23a edició. Hi ha coses com aquesta impressora, que pot imprimir imatges sobre l'escuma de la cervesa..."#ElsMatinsTV3 ? https://t.co/AKzGDPWa1w pic.twitter.com/eIdSQ7rlCt Els matins TV3 (@elsmatins) April 4, 2022 Begudes funcionals Un sector que ha aparegut fa poc és el dels aliments personalitzats. És a dir, dissenyats i fets a mida per cada persona. En aquest cas, parlem d'unes begudes que desenvolupa l'empresa Vicky Foods amb la col·laboració de la Universitat Politècnica de València. A partir de tres estudis (un de genètic, un d'hàbits i un d'alimentació), l'empresa desenvolupa una beguda adaptada a les necessitats i mancances de cada persona: "Creuem tota la informació i amb una plataforma informàtica que ens ha ajudat a desenvolupar la Universitat, es generen una recepta amb què preparem el producte", explica Alba Soler, de Vicky Foods. Horts verticals sostenibles A l'empresa Groots es presenten com uns "pagesos que cultiven d'una manera diferent". Tan diferent com és oferir un hort vertical que no fa servir terra i es manté en un entorn controlat. Segons afirma l'empresa, aquesta manera de conrear estalvia un 90% d'aigua respecte el consum del cultiu tradicional. Groots no fa servir ni pesticides ni insecticides i acaba produint 10 vegades més de gènere per metre quadrat que el sistema tradicional. Si els voleu tastar, els trobareu als supermercats, on ofereixen herbes aromàtiques i mix d'enciams, i han començat a comercialitzar una col·lecció de plats preparats vegans. La carn que no és carn Un producte que ja comença a tenir una important tradició, i una gran presència al mercat, és el producte que sembla carn, però que no està fet de carn, sinó de proteïna vegetal. Enguany, per exemple, s'ha presentat un xoriço elaborat a partir de carbassa. A Cocuüs s'han especialitzat en aquesta indústria i enguany presenten diverses tècniques que permeten elaborar una gran varietat de productes: des de productes purament vegetals com un bacó elaborat a partir de cèl·lules vegetals i emulsions de greixos com l'oli de gira-sol, fins a aliments híbrids, com costelles fetes amb cèl·lules de carn i greix a partir de cèl·lules vegetals, o una tonyina generada amb pasta vegetal macerada.

Novetats de la indústria alimentària: des de begudes personalitzades fins a impressores per a escuma

Una empresa presenta a la fira Alimentària una línia de begudes que es fan a mida per a cada persona, segons els resultats que s'obtenen de tres estudis diferents