El suplement
Les Tàpias variades i l'olla que bull: el maridatge de formatge i fruita.
Durada: 25 min
13/09/2014
Amb Pere Tàpias i Pep Nogué parlem del maridatge entre formatge i fruita. A Catalunya en només dues dècades hem passat de produir una varietat màxima de 20 formatges a més de 300 variants. I com a ingredient de cuina ha passat de tenir un ús residual -acompanyant el berenar o les postres- a la categoria de plat i element clau de la cuina d'avantguarda. També esbrinem què ha esmorzat el cap de cuina de Les cols, Pere Planagumà, anem a mercat i a collir mores, fem consultori...