"Alta cuina: baixant de les estrelles", a ".CAT"

Després d'una dècada ocupant els primers llocs a les llistes d'alta gastronomia, a la cuina catalana li ha tocat baixar de les estrelles. La crisi i la davallada de clients ha obligat a repensar el negoci i a diversificar-se. A Catalunya, un de cada 5 restaurants ha hagut de tancar i la despesa mitjana als establiments d'alta cuina ha caigut al voltant d'un 40%. Què n'ha quedat, del boom de l'alta gastronomia? Ha estat pur esnobisme o realment ara l'apreciem més? Hi ha hagut bombolla gastronòmica? En pro de la innovació i la creativitat, Catalunya ha perdut l'oportunitat de situar la seva cuina pròpia al món, com han fet la francesa o la italiana? S'ha perdut l'essència? La mediatització de la gastronomia, quines conseqüències té? Què ha aportat aquesta ebullició? I als premis, se'ls ha donat massa importància? Ho preguntem aquest dijous, a ".CAT", a: Carles Gaig, cuiner que té una estrella Michelin. S'ha caracteritzat per unir tradició i innovació, influenciat per la cuina de la seva mare i la seva besàvia. Gaig va heretar i renovar el restaurant familiar, que va obrir les portes fa més de 140 anys. Carme Ruscalleda, la dona amb més estrelles Michelin del món: tres pel Sant Pau, a Sant Pol de Mar, dues pel restaurant que té al Japó i dues més pel Moments, amb el seu fill Raül Balam als fogons. Nandu Jubany, que des del 1998 té una estrella Michelin pel seu restaurant Can Jubany. També ostenta i assessora altres restaurants i negocis gastronòmics. És conegut també per les seves nombroses col·laboracions en els mitjans de comunicació. Ada Parellada, que ha crescut en una família de cuiners, ja que va néixer a la Fonda Europa, de Granollers. Té dos restaurants, ha escrit llibres i ha participat en nombrosos programes de televisió i ràdio. Ha ajudat a difondre la gastronomia entre els nens. Pau Arenós, crític gastronòmic. Ha escrit diversos llibres. L'últim: "Los once. Los chefs que abren el camino del futuro". Xavier Roig, escriptor i enginyer. Ha estat membre del jurat internacional del Premi Slow Food. Ariadna Oltra també ha parlat amb Ramon Casabayó, cuiner que va renunciar a l'estrella Michelin que tenia pel restaurant Can Pipes, de Mont-ras. Va tancar el restaurant just abans de la crisi, i ens explica com és viure reconegut per la famosa guia gastronòmica. El programa també ha conversat amb joves estudiants de cuina de l'escola Joviat, de Manresa, sobre les motivacions que els porten a estudiar aquest ofici.

"Alta cuina: baixant de les estrelles", a ".CAT"

La despesa als restaurants d'alta cuina ha caigut un 40%: ha passat el seu "boom"? Què ha aportat? En parlarem amb cuiners com Carles Gaig, Carme Ruscalleda, Nandu Jubany i Ada Parellada.