Milanesa "a caballo"

Elaboració 

Milaneses 

1. Picar el julivert. Batre l'ou, afegir-hi sal, pebre, un polsim d'all en pols i julivert picat. 

2. Posar el bistec en una superfície llisa entre dos papers de forn i aplanar-lo amb la base d'una paella per fer-lo ben fi i que es trenquin les fibres perquè quedi així mes tendre. 

3. Salpebrar i passar per la farina. Picar-lo per treure'n l'excés.  

4. Passar pel batut d'ou i tot seguit pel pa ratllat.  

5. Fregir-lo en una paella amb abundant oli calent fins que quedi ben daurat. Escorreu-lo al damunt de paper absorbent. 

6. Feu un ou ferrat en una paella amb oli ben calent. Escorreu-lo i saleu-lo. 

7. Posar l'escalopa en un plat. Posar una mica de sofregit de tomàquet al damunt i les làmines formatge a sobre.  

8. Poseu-lo al microones uns segons per tal que es fongui una mica. 

9. Acabeu-ho amb l'ou ferrat al damunt i el serviu ben calent. 

Una altra opció: flamenquins 

1. Salpebrar els lloms de porc. Aplanar-los més fins com s'ha fet amb el bistec. Salpebreu-los.  

2. Sobre del tall de llom afegir-hi una làmina de formatge i una de pernil dolç de la mateixa mida. Poseu-hi un polsim de pebre vermell.  

3. A continuació enrotlleu el llom intentant que el formatge i el pernil quedin amagats com un rotllet.  

4. Els subjecteu amb un escuradents perquè no perdin la forma i els arrebosseu amb farina, ou batut amb una mica de sal i el panko (pa ratllat). 

5. Fregiu-ho en una paella amb abundant oli calent fins que quedi ben daurat. Escorreu-ho al damunt de paper absorbent i us ho mengeu al moment.  

Observacions  

• Tant les milaneses com el flamenquins són opcions de segon plat d'allò més exitoses i atractives per a tota la família. Tot i que cal tenir en compte que els fregits han de formar part de la nostra dieta a nivell ocasional. 
• La base d'una alimentació variada i equilibrada no només rau en la varietat d'aliments o ingredients, també en la varietat de preparacions i coccions. 
• Es recomana l'ús de tècniques de cocció lleugeres per al dia a dia (vapor, planxa, microones, bullits...) mentre que es reserven a ocasionalment les més calòriques, com és el cas dels fregits. 

Per obtenir uns fregits cruixents i sense excés de greixos hi ha una sèrie de consideracions que cal tenir en compte 

• Utilitza oli d'oliva verge o verge extra: el que tenim al nostre territori i a més és un dels pilars de la nostra dieta mediterrània cardiosaludable. Optar per una varietat suau, com l'arbequina, és una bona opció.  
• Arrebossa els aliments: en cobrir-los amb una capa prima d'arrebossat, l'aliment no entra en contacte directe amb l'oli, en absorbir-ne menys 
• Juga amb els contrastos de temperatura: com més diferència hi hagi entre la temperatura de l'aliment que vulguis fregir i la temperatura de l'oli, més cruixent quedarà i menys oli absorbirà.  
• Fregeix la quantitat justa: és important evitar fregir grans quantitats a la vegada, perquè l'oli pugui mantenir-se en la seva temperatura òptima en tot el fregit. 
• Submergeix l'aliment completament en oli: d'aquesta manera entrarà en contacte l'oli en tota la superfície, evitant que absorbeixi més oli del compte pels costats. 
• Evita cobrir els aliments ja fregits: per condensació s'estovaran, i disminuirà el punt crocant.