L'Aula de Cuina, un espai cada cop amb més presència als mercats

Si hi ha un aspecte positiu en qu&egrave; tots els clients dels mercats hi estarem d&#39;acord, &eacute;s en la professionalitat dels venedors. I malament si no la tenen, perqu&egrave; el venedor, tant com atenci&oacute; i empatia, ha de saber explicar al client qu&egrave; manipula, de con&egrave;ixer-ne l&#39;origen i les caracter&iacute;stiques, i ser&agrave; de nota si pot donar idees per preparar l&#39;ingredient en q&uuml;esti&oacute; per gaudir-ne al m&agrave;xim. Aquest valor afegit el t&eacute; la persona preparada per fer la feina de venedor amb professionalitat. &Eacute;s igual si n&#39;ha apr&egrave;s des de petit, si s&#39;hi ha hagut de posar com a emprenedor o si n&#39;ha hagut d&#39;aprendre per accedir a un lloc de treball qualificat. Se n&#39;ha de saber. Vam poder veure les lli&ccedil;ons del Jaume Vila, del Mercat de la Merc&egrave;, per obtenir el m&agrave;xim de sabor del bacall&agrave;, en el tercer programa. En s&eacute; de m&eacute;s d&#39;un que, des que va veure la seva explicaci&oacute;, remulla el bacall&agrave; en llet. Els venedors i venedores dels mercats tamb&eacute; s&oacute;n all&ograve; que ampul&middot;losament en diem prescriptors. Si per parlar de les demostracions culin&agrave;ries que fan els cuiners davant de p&uacute;blic triomfa l&#39;anglicisme &quot;showcooking&quot;, doncs sense complex ni menysteniment per a l&#39;expertesa dels paradistes diguem que ells fan &quot;showvending&quot;! Per unir tots dos conceptes neixen les aules de cuina. A l&#39;aula del mercat de la Masuca d&#39;Igualada vam veure que no en t&eacute; res d&#39;ex&ograve;tica la truita de plantes oblidades. El Marc Talavera ens en va fer una demostraci&oacute; al segon programa de Gent de Mercats. Aquest jove activista de &quot;l&#39;agro-cultura&quot; en perill d&#39;extinci&oacute; i doctor en Biologia ho t&eacute; clar, s&#39;ha de posar el davantal i plantar-se davant l&#39;auditori amb paelles i estris de cuina mediant si vol fer arribar a la gent la saviesa que amaga la cultura de les plantes silvestres. Perqu&egrave;, per valorar-les, primer s&#39;han de con&egrave;ixer i per fer-ne &uacute;s s&#39;ha de saber com. Est&agrave; m&eacute;s clar que una sopa de r&egrave;gim, el cercle d&#39;una alimentaci&oacute; sana, saborosa i cada cop m&eacute;s sostenible que volem en comprar els productes frescos es tanca en preparar-los nosaltres mateixos. La salut passa per la cuina. Tenim molts sistemes a l&#39;abast avui dia per saber-ne, des de les &quot;classes&quot; di&agrave;ries a la televisi&oacute; amb cuiners i cuineres fent de modernes &quot;&agrave;vies&quot; que transmeten coneixement, als molt&iacute;ssims tutorials que podem veure a Internet. Per&ograve; en temps de sobreinformaci&oacute; no s&#39;ha inventat res millor per aprendre a cuinar que les lli&ccedil;ons presencials. I en la nova &egrave;poca en qu&egrave; els mercats han d&#39;oferir m&eacute;s serveis per fer-se un lloc entre tanta compet&egrave;ncia, les aules de cuina guanyen terreny. El primer mercat de qu&egrave; tinc not&iacute;cia on es fessin classes va ser el Central de Reus. El boom de l&lsquo;inter&egrave;s per la cuina no t&eacute; dos dies. La professora Mariona Quadrada ja feia demostracions de t&egrave;cniques i donava idees amb productes locals en una parada buida l&#39;any 1998. Les classes, de fet, eren el gruix d&#39;un programa del canal Reus TV, per&ograve; amb la intervenci&oacute; del mercat. Avui dia, al Mercat Central de Reus, que tamb&eacute; ha estat escenari d&#39;hist&ograve;ries del programa, se segueixen fent tallers en una parada en des&uacute;s per formar els clients en els productes del territori o per donar nocions de nutrici&oacute; a fam&iacute;lies, per dir-ne nom&eacute;s alguns. Si parlem del primer mercat a tenir un espai adequat per a aquesta funci&oacute;, aquest va ser la Boqueria de Barcelona. La primera aula de cuina va ser la seva, l&#39;any 2002, a molta dist&agrave;ncia de les que han vingut despr&eacute;s. Des d&#39;aleshores i fins ara, l&#39;Eul&agrave;lia Fargas s&#39;ocupa de les classes per a nens i adolescents. Tamb&eacute; han passat per l&#39;Aula, entre altres professionals, l&#39;Iker Erauzkin, o la N&uacute;ria B&agrave;guena, professora i humanista de la gastronomia, que va impartir cursos de cuines del m&oacute;n, d&#39;ingredients i de maridatges. L&#39;espai eI gestiona ara l&#39;empresa BcnKitchen, que dirigeix els cursos a tota mena de p&uacute;blic, fins i tot a gent de pas a la ciutat. El mercat de la Rambla estrenar&agrave; pr&ograve;ximament un altre espai per a classes, tastos i demostracions, aquest cop entre parades, a fi de recuperar p&uacute;blic local . Dels altres 38 mercats alimentaris de Barcelona tamb&eacute; tenen aula de cuina permanent el mercat del Ninot, el de la Guineueta, ara inactiva, i el de Sants, que, d&#39;actiu, ho &eacute;s molt. Una altra cosa s&oacute;n els tallers que es fan en espais desaprofitats de manera puntual o amb cicles espec&iacute;fics, un recurs recurrent, com el pop-up de l&#39;Estrella amb el cicle Tufasfood, per a adults i per a nens. Ho organitza &Agrave;gata Albero, al capdavant de la mateixa empresa que s&#39;encarrega de les classes del Mercat de la Pla&ccedil;a de Cuba de Matar&oacute;. Vam entrar en aquest espai a Gent de Mercats per veure les nocions de reaprofitament alimentari que va fer el Pere Patuel, xef de La Marineta de la capital del Maresme, en el quart programa de la s&egrave;rie. Per&ograve; si hi ha un mercat amb una aula de gastronomia pensada per donar servei als clients i al barri aquesta &eacute;s la del mercat de Sants, amb una programaci&oacute; gaireb&eacute; di&agrave;ria. Laura Herrero &eacute;s la professora de cuina de tots els tallers que s&#39;hi fan, dirigits a escolars dels centres de prim&agrave;ria, a avis i &agrave;vies dels Casals i a altres entitats ve&iuml;nals. Un servei que t&eacute; molt clar el president dels comerciants, el Francesc Leyva, l&#39;&agrave;nima de les molt&iacute;ssimes activitats que es fan en aquest equipament tan implicat al barri. I l&#39;aula, un espai magn&iacute;fic, esdev&eacute; lloc d&#39;activitats diverses per a temes relacionats amb el menjar. I si de saber comprar i despr&eacute;s cuinar una carmanyola se&#39;n fa una activitat divertida amb gimcana inclosa? Est&agrave; clar, un &quot;showcooking&quot; o demostraci&oacute; culin&agrave;ria amb un cuiner engrescador &eacute;s tot un espectacle, i ja no et dic si a m&eacute;s &eacute;s popular. Com si no us penseu que s&#39;aguantarien tots els congressos i jornades que es fan al voltant del menjar? Si despr&eacute;s, amb tota llei, els cuiners medi&agrave;tics es fan amics dels escenaris aix&ograve; ja &eacute;s una altra q&uuml;esti&oacute;.

L'Aula de Cuina, un espai cada cop amb més presència als mercats

En temps de sobreinformació no s'ha inventat res millor per aprendre a cuinar que les lliçons presencials i les aules de cuina dels mercats resulten un lloc perfecte per fer-ho