En primer lloc, feu la salsa del xató.

Poseu sal, les ametlles i les avellanes en un morter, i piqueu-ho tot ben bé fins que quedi una pasta fina i homogènia, sense grumolls.

Seguiu fent la picada amb la nyora, però només amb la polpa, sense la pell ni les llavors. Per treure-li la pell, va bé deixar-la 1/2 hora en remull amb aigua tèbia.

A part de la nyora, tireu-hi també una mica de pebre vermell i 1/2 ceba escalivada al forn. Piqueu-ho, i afegiu-hi la llesca de pa fregit.

A continuació, poseu-hi pebre negre, i els alls i els tomàquets escalivats i pelats. Un cop ho tingueu ben barrejat, aneu-hi tirant oli de mica en mica, sense deixar de remenar. Per acabar la salsa, afegiu-hi un raig de vinagre, però tingueu en compte que massa vinagre seria contraproduent.

Quant tingueu la salsa feta, poseu-la sobre l'escarola, remeneu-ho per tal que l'escarola s'impregni de la salsa, i deixeu-ho reposar de 1/2 hora a 2 hores, al vostre gust.

Passat el temps de repòs, poseu l'escarola en una plata, i al damunt, colloqueu-hi la tonyina, el bacallà, les anxoves i les olives arbequines.

El xató, podeu servir-lo acompanyat amb truites (de mongetes seques, botifarra negra, carxofa, etc.)