Un xató diferent
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Valentí Mongay
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: La Salseta, Sitges
- Informació nutricional -Obre
La majoria de les algues destaquen per la seva riquesa en iode, mineral indispensable pel bon funcionament de les glàndules tiroides i la regulació del metabolisme.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 1 escarola perruqueta
- 100 g d'olives arbequines
- 100 g d'olives negres
- 6 verats
- 35 g de flocs d'algues seques
- 50 g de tàperes
- 200 g de sal
- 100 g de sucre
- 25 ml d'oli d'oliva verge extra d'arbequines
- sal
- Per a la salsa:
- 125 g d'ametlles torrades pelades
- 125 g d'oli d'oliva verge extra d'arbequines
- 8 nyores
- 4 grans d'all
- 50 ml de vinagre
PREPARACIÓ
- Per començar, poseu en un bol la sal i el sucre, barregeu-ho bé, poseu-hi els filets de verat, cobriu-los amb la barreja i deixeu-los macerar a la nevera durant 8 hores.
- Després, poseu els filets en un bol amb oli d'oliva i reserveu-los.
- Per fer la salsa, poseu en un bol les ametlles, els grans d'all, el vinagre, la polpa de les nyores ja hidratades, una mica de l'aigua d'hidratar les nyores i tritureu-ho amb el túrmix.
- Quan estigui tot ben triturat, afegiu-hi l'oli i remeneu-ho bé.
- A continuació, poseu en un bol l'escarola, els filets de verat, les algues ja hidratades, les tàperes, les olives, una mica de sal i la salsa i remeneu-ho tot bé.I ja per acabar, emplateu l'amanida.