Per fer l'oli aromatitzat, poseu en un bol l'oli, l'arengada remullada i neta, el bitxo de Girona i la ceba tendra, tot tallat a trossets, i deixeu-ho macerar durant unes hores.

A continuació, poseu en un bol tres quartes parts dels mongets, els ous, la farina, el llevat, una mica de l'aigua de la cocció dels mongets i una mica de sal i tritureu-ho amb el túrmix. Després, deixeu reposar la barreja durant mitja horeta.

Tot seguit, poseu la barreja en una paella amb oli i afegiu-hi per sobre unes quantes rodanxes de botifarra i uns quants mongets sencers i deixeu-ho coure uns minuts.

Quan les vores de la truita estiguin dauradetes, poseu la paella al forn durant uns 5 minuts.

I ja per acabar, emplateu la truita, poseu-hi l'escarola al costat i amaniu-ho tot amb l'oli aromatitzat.