Per començar, sofregiu la cansalada i el xoriço tallats en trossos petits en una paella amb oli.
Quan tot estigui ben ros, incorporeu-hi la ceba picada i deixeu-ho coure durant 3 minuts. Després, afegiu-hi el pebrot verd i el pebrot vermell picats, el llorer, la barreja de 5 pebres i el tomàquet tallat a daus. Quan tot estigui ben sofregit, poseu-hi el pebre, la caiena i el vi blanc i deixeu-ho reduir. A continuació, incorporeu-hi la tripa i els cigrons que prèviament haureu bullit i el brou d'au. Deixeu-ho coure durant 20 minuts.

I ja per acabar, emplateu les tripes i els cigrons i decoreu el plat amb una mica de julivet picat i una fulla de llorer.