Tripa
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: David Reartes
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Can Pineda, Barcelona
- Informació nutricional -Obre
La tripa són una part de l'estómac de la vedella, nutricionalment molt baixos en calories i greixos, i ric en proteïnes.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 1/2 kg de tripa cuita
- 1/4 kg de cap cuit
- 100 g de cigrons cuits
- Per al brou:
- 1 os de pernil
- 1 peu de porc
- 1 cansalada viada
- 1 xoriç ibèric
- 1 botifarra negra
- 1 botifarra blanca
- Per al sofregit:
- pebre vermell de la Vera
- farina
- 50 g de pernil de Jabugo
- 1 bitxo
- sal
- oli d'oliva
PREPARACIÓ
Per començar, en una olla amb aigua bulliu l'os de pernil, el peu de porc, la cansalada, el xoriç i les botifarres durant un parell d'hores. Seguidament, coleu el brou i reserveu-lo.
A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu el pernil tallat a dauets. Quan estigui daurat, afegiu-hi la farina i remeneu-ho bé. Després, poseu-hi el pebre vermell i deixeu-ho sofregir durant un parell de minuts més.
Tot seguit, afegiu-hi el bitxo, la tripa i el cap, tot tallat a trossos, cobriu-ho tot amb el brou, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure a foc suau.
Finalment, poseu-hi els cigrons i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts més.
I ja per acabar, emplateu la tripa.
A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu el pernil tallat a dauets. Quan estigui daurat, afegiu-hi la farina i remeneu-ho bé. Després, poseu-hi el pebre vermell i deixeu-ho sofregir durant un parell de minuts més.
Tot seguit, afegiu-hi el bitxo, la tripa i el cap, tot tallat a trossos, cobriu-ho tot amb el brou, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure a foc suau.
Finalment, poseu-hi els cigrons i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts més.
I ja per acabar, emplateu la tripa.
