Trinxat de l'Empordà amb anxoves

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    700 g de patates ratte

    1 bròcoli

    4 anxoves en salaó

    1 ceba de Figueres

    1 got de garnatxa

    mig got de vinagre de garnatxa agredolç

    una fulla de llorer

    2 taps de colatura

    oli

    sal

    pebre

PREPARACIÓ

  1. Posem en una safata totes les patates i la ceba. Ho cobrim de sal i ho enfornem a 220 graus, durant 45 minuts.
  2. Esmicolem un tros de pa i el posem en un bol amb oli d'oliva i pebre negre. Barregem i ho estirem en una safata amb paper sulfurat.
  3. Un cop estan fetes les patates i la ceba parem el forn, ho traiem i ho deixem refredar. Amb la calor residual del forn escalfem el pa durant 5 minuts. Quan hagin passat, traiem el pa i el deixem temperar.
  4. Traiem l'espina central de les 4 anxoves i deixem en remull els filets, uns deu minuts, en un recipient de vidre ple d'aigua mineral. Quan hagin passat els deu minuts, eixuguem les anxoves i traiem les espines de la ventresca i les reservem en un plat amb pebre i cobertes d'oli d'oliva.
  5. Posem dos litres d'aigua mineral i un pols de sal  en una olla. Escalfem fins a portar a ebullició.
  6. Separem els arbrets del tronc del bròcoli i els bullim durant 7 minuts. Els reservem.
  7. Tallem a la brunesa el tronc del bròcoli, els bullim durant 5 minuts i reservem.
  8. Traiem la sal de la safata de les patates  i  la ceba.
  9. Aixafem els arbrets de bròcoli en un bol, hi afegim les patates i 2 taps de colatura i oli d'oliva. Ho aixafem tot.
  10. Pelem la ceba i la posem a bullir en un pot amb pebre negre, un got de garnatxa de l'Empordà, mig got de vinagre agredolç de garnatxa i una fulla de llorer. Reduïm fins aconseguir textura glassa.
  11. Fem el trinxat en una paella amb un raig d'oli d'oliva.
  12. Emplatem el trinxat i hi posem a sobre els tronquets del bròcoli, la ceba glassejada, les engrunes de pa i les anxoves. Servim.