Trena de fricandó

  • Programa: Cuines - programa
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Informació nutricional
    +Obre

    La carn de vedella és rica en ferro i en vitamines del grup B, com la B12, nutrients que ajuden a la formació i manteniment dels glòbuls vermells.

INGREDIENTS

  • 120 g de llom baix de vedella

    150 g de brou de carn concentrat 

    100 g de bolets

    1 cullerada de pols de ceps

    1 gra d'all

    1 cullerada de mantega

    julivert 

    farigola 

    romaní  

    llimona 

    oli OVE

    ceba reca

    sal

    pebre negre

    farina

    pa de Viena

PREPARACIÓ

  1. Marquem el llom de vedella (uns 120 g) en una paella calenta.
  2. Emboliquem el llom amb paper sulfurat i després en paper d'alumini. Ho reservem.
  3. Tallem a juliana 1 ceba reca. L'enfarinem i la fregim en una paella amb oli OVE fins que quedi cruixent. La eixuguem amb paper absorbent i la reservem.
  4. Tallem 100 g de bolets a quarts.
  5. Preparem un buquet amb farigola i romaní.
  6. En una cassola petita, hi  posem a escalfar 150 g de brou de carn concentrat.
  7. En una paella amb un raig d'oli hi posem 1 gra all aixafat i el buquet d'herbes. Hi afegim els bolets tallats i els saltem.
  8. Incorporem 1 cullerada de mantega al brou calent per lligar-lo. Hi afegim 1 cullerada de pols de ceps.
  9. Traiem el buquet de la paella on hi ha els bolets i hi afegim la salsa. Ho reservem.
  10. Tallem per la meitat un pa de Viena. Si és possible que sigui una trena.
  11. Desemboliquem la carn reservada i la passem breument per la paella on tenim la salsa.
  12. Muntem l'entrepà: primer hi posem la salsa, per sobre la carn, després els bolets, la ceba cruixent, una mica de pebre, julivert tallat i  una mica de ratlladura de llimona.