Tonyina en escabetx

Programa: Cuines amb Marc Ribas
Cuina: Marc Ribas
Dificultat: Baixa
Temps: Més d'una hora
Informació nutricional
-Obre
La tonyina és un peix blau d'alt contingut en àcids grassos omega-3, greixos essencials per a la salut cardiovascular.Amb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Tallem a juliana 2 pastanagues i 2 cebes de Figueres. Les reservem.
Laminem i fem ballar 2 grans d'all en una cassola amb oli OVE. Hi afegim una fulla de llorer.
Afegim unes branques de farigola i romaní.
Ofeguem l'all amb vi ranci i vinagre vell.
Aixafem unes boletes de pebre negre i les afegim a la cassola.
Afegim 1 cullerada de sucre panela i ho remenem per que es desfaci.
Desfem 20 g de midó de blat de moro amb aigua mineral i l'afegim a la cassola per lligar l'escabetx.
Afegim les verdures en juliana i les deixem suar a foc baix.
Pelem i tallem a juliana 1 poma Granny Smith i l'afegim a l'escabetx. Tallem a daus mida mossegada 500 g de llom de tonyina.
Afegim a la cassola 1 cullerada de mostassa antiga.
Retirem l'escabetx del foc i hi posem la tonyina, una mica d'oli OVE i la deixem refredar durant 1 hora a la nevera.
Rentem unes fulles d'enciam fulla de roure i d'endívies i les deixem escórrer.
Fregim en una paella crostons de pa torrat i eliminem l'oli sobrant amb paper de cuina.
Posem els crostons en un bol i els arrebossem amb pebre vermell agredolç. Ho reservem.
Tallem alfàbrega i julivert i tomàquets cirerols i ho barregem en un bol amb les fulles ben escorregudes.
Traiem l'escabetx de la nevera i hi afegim al contingut del bol i ho remenem deixant la tonyina es faci amb l'escalfor residual.
Ho servim posant-hi les fulles de base i la tonyina amb l'escabetx per sobre. Ho rematem amb els crostons.

Anar al contingut