Per començar, en un cassó amb aigua i un raig d'oli, bulliu les patates senceres i amb pell.
Quan estiguin cuites, peleu-les, poseu-les en un bol amb la mantega, la sal, el pebre, la nou moscada i la crema de llet i aixafeu-les amb una forquilla.A continuació, en una paella amb una mica d'oli poseu la ceba tallada a la juliana, la picada d'all i el julivert, el xerès, la sal, el pebre, el sucre i el conyac i deixeu-ho coure a foc suau fins que la ceba quedi caramel·litzada.Tot seguit, en una paella sense oli salteu el fetge salpebrat i amanit amb una mica de xerès.I ja per acabar, poseu un motllo al centre del plat, ompliu-lo fins a la meitat amb el puré de patata, poseu-hi el fetge a sobre, cobriu-lo amb la ceba i desemmotlleu-ho. Finalment, guarniu el plat amb uns quants pinyons, cibulet picat i salseu-ho amb la crema de vinagre balsàmic.