Terrina de conill amb poma
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Jaume Font
- Dificultat: Alta
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Sa Punta, 17256 Platja de Pals
- Informació nutricional -Obre
La carn de conill és una de les més pobres en colesterol i en àcid úric.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 2 conills
- 2 cebes
- 1/2 got de vi negre
- 2 pastanagues
- llorer
- 4 grans de pebre negre
- 2 gots d'aigua
- 1 cabeça d'alls
- sal i pebre
- oli
- compota de poma
- una branca de farigola (opcional)
- Per fer la salsa:
- 1/2 got de vi ranci
- 1 cullerada de farina
- brou de verdures
- 4-6 ametlles
- 4 grans d'all
- 1 llesca de pa fregit
- Per a 4 persones:
PREPARACIÓ
Per començar, talleu els conills a quarts, salpebreu-los, netegeu les verdures i talleu-les a daus grossos.
A continuació, poseu les verdures i el conill en una cassola amb el llorer, el vi negre i els 4 grans de pebre negre i deixeu-ho tapat a la nevera durant 12 hores. Després, retireu-ho de la nevera, afegiu-hi un rajolí d'oli i dos gots d'aigua i deixeu-ho coure a foc molt lent durant 4 hores.
Tot seguit, reserveu les verdures, escorreu el conill, desosseu-lo, poseu-lo en una safata quadrada, folrada prèviament per l'interior amb paper film per poder-ho desemmotllar bé, poseu-hi un pes a sobre i deixeu-ho refredar a la nevera perquè quedi premsat i compacte.
Per fer la salsa, salteu en una cassola les verdures reservades prèviament. Quan agafin una mica de color, afegiu-hi els ossos dels conills i el vi ranci, remeneu-ho bé, poseu-hi una cullerada de farina i una picada feta amb l'all lleugerament fregit, el pa fregit i les ametlles, torneu-ho a remenar, mulleu-ho amb el brou de verdures i deixeu-ho reduir uns 5 minuts. Després, passeu-ho per un colador.
Finalment, traieu el conill de la nevera, desemmotlleu-lo, talleu-lo al gust i passeu-lo per una planxa o una paella amb una gota d'oli.
I ja per acabar, poseu un o dos talls de conill al plat, acompanyeu-ho amb una llàgrima de compota de poma, napeu-ho amb la salsa i decoreu-ho amb un ramet de farigola.
A continuació, poseu les verdures i el conill en una cassola amb el llorer, el vi negre i els 4 grans de pebre negre i deixeu-ho tapat a la nevera durant 12 hores. Després, retireu-ho de la nevera, afegiu-hi un rajolí d'oli i dos gots d'aigua i deixeu-ho coure a foc molt lent durant 4 hores.
Tot seguit, reserveu les verdures, escorreu el conill, desosseu-lo, poseu-lo en una safata quadrada, folrada prèviament per l'interior amb paper film per poder-ho desemmotllar bé, poseu-hi un pes a sobre i deixeu-ho refredar a la nevera perquè quedi premsat i compacte.
Per fer la salsa, salteu en una cassola les verdures reservades prèviament. Quan agafin una mica de color, afegiu-hi els ossos dels conills i el vi ranci, remeneu-ho bé, poseu-hi una cullerada de farina i una picada feta amb l'all lleugerament fregit, el pa fregit i les ametlles, torneu-ho a remenar, mulleu-ho amb el brou de verdures i deixeu-ho reduir uns 5 minuts. Després, passeu-ho per un colador.
Finalment, traieu el conill de la nevera, desemmotlleu-lo, talleu-lo al gust i passeu-lo per una planxa o una paella amb una gota d'oli.
I ja per acabar, poseu un o dos talls de conill al plat, acompanyeu-ho amb una llàgrima de compota de poma, napeu-ho amb la salsa i decoreu-ho amb un ramet de farigola.