1. Netegeu els rovellons i les verdures i talleu les pastanagues, els carbassons, les cebes i l'albergínia a làmines.
2. En una olla petita barregeu l'aigua, la soja, el sake i el sucre i poseu-ho al foc fins que el sucre estigui ben dissolt. Si ho preferiu també podeu comprar mirin (una mena de sake i sucre junts que venen a les botigues especialitzades) per acompanyar la tempura.
3. En un bol, bateu l'ou i tot seguit afegiu-hi l'aigua freda o els glaçons, i a continuació la barregeu-hi la farina. El contrast de la pasta freda amb l'oli calent afavoreix un arrebossat més cruixent.
4. Arrebosseu les verdures amb la barreja anterior i aneu-les fregint per etapes en una paella fonda amb l'oli calent (a 1800; penseu que és important que es mantingui a aquesta temperatura durant tot el procés). Deixeu per al final els rovellons. La cocció dura entre 2 i 3 minuts, depenent de la verdura, per exemple les pastanagues necessiten 3 minuts i els carbassons, 2. Una darrera recomanació: és millor que sigui oli de sèsam o de gira-sol; el d'oliva té un sabor massa predominant.
5. A mesura que tingueu les verdures cuites, deixeu-les escórrer damunt d'una reixeta o en un paper absorbent.
6. Presenteu la tempura i la salsa calentes.