Temaki sushi

  • Programa: Cuines - programa
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    La majoria de les algues destaquen per la seva riquesa en iode, mineral indispensable per al bon funcionament de les glàndules tiroides i de la regulació del metabolisme.

INGREDIENTS

  • Per a l'arròs

    4 algues Nori

    400 g d'arròs per a sushi

    90 g  de vinagre d'arròs

     30 g de sucre

     sal

    una alga kombu  

     

    Per al tàrtar

    un grapat de navalles

    1 alvocat

    1 ceba morada

    1 llima  

    1 llimona

    un tros de gingebre

    2 pebrots de Caiena

    cibulet

    coriandre

    pebre negre

    bitxo vermell

    2 culleres soperes de sèsam torrat  

    una cullerada de mostassa antiga

    Per a la salsa

    1 llima ( suc)

    40 ml de salsa de soja

    Un tros de gingebre rallat

PREPARACIÓ

  1. Dissolem en un pot 30 g de sucre i un pols de sal en 90 g de vinagre d'arròs. Apaguem el foc i hi afegim una alga kombu. Ho deixem infusionar durant 20 minuts.
  2. Rentem 300 g d'arròs amb aigua diversos cops fins que quedi neta.
  3. Posem l'arròs ja rentat en un pot amb la mateixa quantitat d'aigua mineral freda, ho tapem i quan comenci a bullir ho deixem dos minuts, abaixem el foc i ho deixem així 13 minuts més. Un cop hagin passat ho deixem reposar 5 minuts.
  4. En una cassola amb dos dits d'aigua posem a bullir la pell d'una llima i d'una llimona, un tros de gingebre laminat i dos pebrots de Caiena. 
  5. Escaldem les navalles en una cassola fins que s'obrin.
  6. Retirem les navalles, n'eliminem la closca i en traiem els budells, les tallem a trossets i les reservem. Reduïm el líquid de la cocció durant cinc minuts i ho colem.
  7. Incorporem a l'arròs bullit l'avinagrat obtingut amb les peles de llima, llimona i gingebre. Ho tapem dos minuts i estenem l'arròs en una safata per refredar-lo.
  8. Barregem en un bol 40 ml de salsa de soja, un tros de gingebre ratllat i el suc d'una llima. Ho deixem macerar durant 20 minuts.
  9. Tallem en juliana una ceba morada, un bitxo vermell a rodelles i un alvocat a daus. Ho posem tot en un bol.
  10. Piquem coriandre i cibulet i ho afegim al bol.
  11. Afegim al bol una cullerada de mostassa antiga, el suc reduït de la cocció de les navalles, les navalles trossejades i una mica de pebre negre.
  12. Estenem l'arròs i el tàrtar a sobre d'un full d'alga nori i li donem forma de paperina, la tanquem amb una mica d'aigua pel contorn que s'enganxa.
  13. Hi afegim a sobre unes llavors de sèsam torrat i de coriandre i cibulet picats.