1. Barregem en un bol 25 g de mantega amb textura pomada i 20 g de sucre llustre.
2. Separem 1 ou, el rovell el posem al bol i la clara la reservem a la nevera per a alguna altra recepta.
3. Afegim al bol 10 ml d'aigua i ho barregem.
4. Tamisem dins del bol 150 g de farina i ho pastem.
5. Posem la massa entre 2 papers parafinats i l'estirem amb un corró fins aconseguir un gruix d'uns 4 mm.
6. Posem la massa al congelador en una safata.
7. Tallem 250 g de peres a daus grossos.
8. Posem en una paella 50 g de sucre i unes gotes d'aigua ho escalfem fins que aconseguir un caramel clar i brillant.
9. Hi afegim les peres i les saltem amb el caramel.
10. Hi afegim el gingebre ratllat, un raig de vi ranci i un raig de ginebra. Deixem evaporar l'alcohol.
11. Posem en una safata de forn rodona les peres caramelitzades a la base i les cobrim amb la pasta sablé (que traiem del congelador).
12. Ho posem tot al forn a 180º durant 15 minuts

Traiem el pastís del forn i el desemmotllem sobre una safata. El deixem refredar abans de menjar-nos-el.