Per fer la crema de foie, barregeu en un bol el foie i el brou de vedella calent amb l'ajuda d'un Túrmix.
A continuació, poseu el filet de vedella tallat a daus molt petits en un bol amb la ceba picada, la sal, la sal fumada, el quetxup, el tabasco, l'oli i barregeu-ho tot amb una cullera. Ompliu un motllo fins a la meitat, premeu bé la barreja i feu-hi un forat al mig per posar-hi la crema de foie. Deixeu reposar el motlle a la nevera una estona.

Mentrestant, amb una xeringa, buideu el rovell d'un ou cru, i una altra vegada amb la xeringa injecteu-hi una mica de mostassa diluïda en aigua mineral.

I ja per acabar, desemmotlleu el tàrtar, poseu-lo al centre del plat amb l'ou a sobre i guarniu-lo amb una mica de sal, mostassa germinada, ou filat i una mica de tòfona ratllada.