Tàrtar de peix d'escata amb caviar d'arengada
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Nando Jubany
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Can Jubany, Calldetenes (Osona)
INGREDIENTS
- 1 kg de peix d'escata
- 5 patates
- 2 tomàquets madurs
- 1 polsim de sucre
- Per a la vinagreta:
- 1 cullerada de cafè de mostassa Dijon en gra
- 8 cullerades de cafè d'oli d'oliva de 0,4º
- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
- sal
- pebre blanc
- Per a la decoració:
- 1 ou bullit picat
- caviar d'arengada
- oli de julivert i/o d'olives negres al gust
PREPARACIÓ
Per començar, traieu la pell al peix i trinxeu-lo ben fi. Després reserveu-lo en un bol.
Per fer la vinagreta, poseu en un bol la mostassa, la sal, el pebre blanc mòlt, el suc de llimona i l'oli, i remeneu-ho.
Tot seguit, bullliu les patates, peleu-les, afegiu-hi oli d'oliva i aixafeu-les amb una forquilla.
A continuació, salpebreu el tàrtar i afegiu-hi la vinagreta. Remeneu-ho bé.
I ja, per acabar, poseu un motlle cilíndric al mig del plat i disposeu les patates trinxades al fons. A sobre, poseu una mica de tomàquet triturat amb sal, oli i sucre. Finalment, poseu el tàrtar a sobre fins a omplir el motlle. Desemmotlleu el tàrtar i decoreu-lo amb ou ratllat, porradell picat, caviar, oli de porradell, oli d'olives negres i oli de nyores.
Per fer la vinagreta, poseu en un bol la mostassa, la sal, el pebre blanc mòlt, el suc de llimona i l'oli, i remeneu-ho.
Tot seguit, bullliu les patates, peleu-les, afegiu-hi oli d'oliva i aixafeu-les amb una forquilla.
A continuació, salpebreu el tàrtar i afegiu-hi la vinagreta. Remeneu-ho bé.
I ja, per acabar, poseu un motlle cilíndric al mig del plat i disposeu les patates trinxades al fons. A sobre, poseu una mica de tomàquet triturat amb sal, oli i sucre. Finalment, poseu el tàrtar a sobre fins a omplir el motlle. Desemmotlleu el tàrtar i decoreu-lo amb ou ratllat, porradell picat, caviar, oli de porradell, oli d'olives negres i oli de nyores.