Tap de whisky
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La pastisseria en general, pels seus ingredients, com els ous, la mantega, la farina... aporta molts sucres, però també molts nutrients.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
90 g de farina
90 g de sucre
3 ous
20 ml d'oli d'oliva suau
3 g d'impulsor químic
Mantega
Sucre de llustre
PER A L'ALMÍVAR
200 ml d'aigua
200 ml de sucre
40 ml de whisky
PREPARACIÓ
- Separem clares i rovells de tres ous i els posem en dos bols diferents. Muntem les clares amb 45 g de sucre afegit en forma de pluja, fins que n'obtinguem una merenga ferma. Ho reservem.
- Blanquegem els rovells amb 45 g de sucre fins que canviïn de color i doblin el volum.
- Afegim al bol dels rovells 20 ml d'oli d'oliva suau i ho integrem amb una vareta manual.
- Tamisem al bol dels rovells 90 g de farina i 3 g d'impulsor químic. Ho integrem amb cura amb una vareta manual.
- Incorporem en tres cops les clares muntades a la barreja dels rovells fent moviments embolcalladors, primer amb la mateixa vareta manual i, al final, amb una llengua pastissera.
- Passem la massa a una mànega pastissera sense broquet i ho reservem un moment.
- Folrem amb mantega pomada vuit motllos tubulars de 4,5 cm de diàmetre i 5 cm d'ample.
- Omplim els motllos amb la massa fins a ¿ parts de la seva capacitat.
- Empolsinem els motllos farcits amb sucre de llustre i els enfornem durant 15 minuts a 180 graus. Un cop cuits, els deixem refredar dins dels motllos.
- Aboquem en un pot petit 40 ml de whisky. L'escalfem una mica i el flamegem.
- Un cop evaporat l'alcohol, hi aboquem 200 ml d'aigua i 200 g de sucre. Ho remenem i escalfem fins que el sucre quedi completament dissolt. Hi apaguem el foc i ho deixem temperar.
- Posem els taps en una reixeta que tenim a sobre d'una safata. Agafem un tap, el suquem a l'almívar temperat i el deixem de nou sobre la reixeta.
- Un cop s'ha escorregut l'almívar sobrant, ja els podem servir i menjar-nos-els.
