Suquet de rap amb fideus
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 rap (de 2,5 kg més o menys)
250 g de fideus gruixuts
1 l de fumet de rap
2 cebes de Figueres petites
2 pebrots secs
1 porro
1 gra d'all
5 grans d'all envinagrats
40 g de taperots
Gingebre fresc
Branques de julivert
Vi blanc
Oli OVE
Sal
PREPARACIÓ
- Tallem a rodelles 1 porro i una mica de gingebre fresc.
- Posem en una cassola el cap d'un rap, el porro, el gingebre, 1 gra d'all aixafat i unes branques de julivert. Ho cobrim amb aigua i a foc molt baix ho coem durant 20 minuts. Un cop fet, ho deixem reposar 20 minuts més.
- Piquem dues cebes de Figueres a la brunesa.
- Les posem en una cassola, on ja tenim calent una mica d'oli OVE. Les hi enrossim uns quinze minuts.
- Un cop fet el brou, en retirem un litre i el mantenim calent (la resta, la podem guardar per a altres preparacions).
- Retirem la polpa de dos pebrots secs prèviament hidratats.
- Afegim la polpa dels pebrots a la cassola de la ceba.
- Laminem cinc grans d'all envinagrats. Els afegim a la cassola.
- Afegim a la cassola una mica de vi blans i deixem que s'hi evapori.
- Tallem la cua del rap a mida de mossegada. Hi posem sal i pebre i ho reservem.
- Posem a la cassola 250 g de fideus gruixuts i els segellem.
- Aboquem a la cassola el brou de rap ja calent i deixem coure els fideus uns vuit minuts (dependrà del gruix).
- Quan faci vuit minuts que bull, hi afegim el rap i ho deixem coure els dos minuts restants.
- Eixuguem uns 40 g de taperots.
- Piquem julivert.
- Aturem el foc de la cassola i servim la sopa amb els fideus i el rap. Hi afegim uns taperots (la resta poden anar a la cassola per als següents serveis) i ho rematem amb el julivert picat.
