Per fer el sofregit, poseu oli, all picat, julivert picat i tomàquet tallat a daus en un cassó i deixeu-ho coure.
Mentrestant, poseu una mica de safrà en una cullera i apliqueu-li una flama per sota per torrar-lo. Quan estigui torrat, tritureu-lo amb els dits i incorporeu-lo al sofregit, junt amb l'estragó. Quan el sofregit estigui a punt, afegiu-hi el brou i la civada cuita. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir 5 minuts. Tot seguit, salpebreu el gall de Sant Pere tallat en trossos grossos i feu-lo a la planxa. Després, incoporeu-hi els alls tendres i els espàrrecs que prèviament haureu escaldat i tallat. I ja per acabar, emplateu el suquet, col·loqueu-hi el gall a sobre i acompanyeu-ho amb els espàrrecs i els alls tendres.