Per fer l'steak, poseu la carn picada en un bol i afegiu-hi el vinagre balsàmic, la salsa de soja, el vi dolç, la sal, el pebre i la tòfona ratllada.
Remeneu-ho. Per fer la vinagreta, barregeu el vinagre, la sal i el pebre en un bol i remeneu-ho. Aneu afegint-hi l'oli mentre continueu remenant-ho. Tot seguit, col·loqueu l'steak en un motllo circular sense fons. Poseu l'alfals germinat al voltant i la pell de taronja ratllada. Després, regueu-ho tot amb la vinagreta. I ja per acabar, cobriu l'steak amb filets prims de fetge d'ànec i salpebreu-ho amb sal grisa. Finalment, desemmotlleu-lo i cremeu el fetge d'ànec amb una pala ben roenta.