Primer de tot, bateu la síndria tallada juntament amb el tomàquet pelat i una mica de sal i pebre.
Passeu-ho pel colador i reserveu la sopa a la nevera perquè es refredi. Per a fer la crema, poseu en un bol el formatge fresc, la menta picada, sal, pebre i comenceu-ho a treballar amb l'oli d'oliva. A continuació, prepareu l'oli de menta: escaldeu la menta fresca i tot seguit poseu-la en un bol amb aigua i gel perquè mantingui el seu color. Escorreu-la i tritureu-la amb l'oli d'oliva (ha de cobrir la menta). Salpebreu-ho i passeu-ho pel colador perquè us quedi més fi. Serviu la sopa amb la crema de formatge fresc amb forma de croqueta. Al voltant poseu-hi una mica d'oli de menta.