Torrem una carcassa de pollastre al forn durant 35 minuts, a 200 graus. Per fer-ne el brou, un cop torrada la posem a l'olla amb 4 litres d'aigua mineral, un polsim de sal, una ceba pelada i sencera, un porro i una pastanaga nets i pelats tallats a rodanxes. Ho deixem bullir durant 45 minuts, ho colem i ho posem a refredar a la nevera per poder desgreixar-ho. Posarem el brou al foc dins un pot alt fins que es redueixi a la meitat.

Fem una picada amb el pa i les avellanes, ho barregem amb un got de brou de pollastre. Ho batem tot amb el túrmix amb un polsim de sal i una mica de julivert.

Tallem els alls tendres a trossets d'un dit de gruix. Els saltem en una olla. Un cop siguin rossos, hi afegim una cullerada de pebre vermell fins que s'integri. Immediatament hi tirem el brou i la picada, que faci xup-xup uns deu minuts a foc lent, fins que els alls tendres quedin melosos.

Ho servim amb una mica de julivert per sobre.