Esbandiu les escaroles a raig d'aixeta per rentar-les i escorreu-les. Obriu-les per poder-les farcir millor.
Peleu un parell d'alls i talleu-los a làmines.
Al cor de cada escarola, poseu-hi unes quantes olives negres despinyolades, tres anxoves i unes quantes làmines d'all. Saleu-ho al vostre gust, però tingueu en compte que després el plat porta tàperes, que també donen potència al plat.
Lligueu les escaroles, com si féssiu un rodó de vedella, perquè no es desmuntin en coure.
Poseu oli d'oliva abundant en una cassola ben ampla (hi han de caber les escaroles). Peleu i trossegeu 2 o 3 alls més i afegiu-los a la cassola, juntament amb les 3 anxoves que us queden, també tallades a trossos. Aboqueu-hi el pot de tàperes (escorregudes)
Talleu la punta del tronxo de les escaroles, que no se us desmuntaran perquè estan lligades, i feu-les coure amb la cassola tapada. De primer, a foc viu; després han d'estar més o menys una hora i mitja a foc fluix. De tant en tant, gireu-les perquè no es cremin i el sofregit d'all i tàperes impregni les escaroles.
Un cop cuites (veureu que han minvat força de mida) deixeu-les reposar dins la cassola.
Retireu el cordill de les escaroles. Com que les escaroles quedaran molt toves i fàcils de tallar, repartiu-ne trossos a la safata de servir, perquè cadascú en pugui agafar fàcilment.