Sashimi
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Òscar Massó / Yukihiko Shidara
- Dificultat: Alta
- Temps: Menys de 30 minuts
- Restaurant: Icho, Barcelona
INGREDIENTS
- 200 g de llom de tonyina
- 200 g de llom de cerviola
- 150 g de llom d'escórpora
- 4 navalles
- Per a la guarnició:
- 40 g de nap daikon ratllat
- 4 fulles de shiso
- 1 cogombre
- cibulet picat
- algues tosaka
- salsa de soja
- wasabi
- Per a la salsa de les navalles:
- miso amb vinagre
PREPARACIÓ
Per començar, talleu el llom d'escórpora a làmines molt fines, piqueu-les i barregeu-les amb el cibulet.
Després, talleu el llom de la tonyina i el de la cerviola a làmines d'un centímetre aproximadament.
A continuació, talleu les navalles a trossos i poseu-les a macerar en un bol amb la salsa de les navalles.
I ja per acabar, poseu en un costat del plat el nap ratllat, les fulles de shiso, l'alga tosaka, prèviament remullada amb aigua i escorreguda, i el cogombre tallat a tires.
Seguidament, a l'altre costat del plat poseu-hi les làmines de peix, la barreja d'escórpora i cibulet, les navalles, una mica de wasabi i acompanyeu el plat amb un bol amb salsa de soja.
Després, talleu el llom de la tonyina i el de la cerviola a làmines d'un centímetre aproximadament.
A continuació, talleu les navalles a trossos i poseu-les a macerar en un bol amb la salsa de les navalles.
I ja per acabar, poseu en un costat del plat el nap ratllat, les fulles de shiso, l'alga tosaka, prèviament remullada amb aigua i escorreguda, i el cogombre tallat a tires.
Seguidament, a l'altre costat del plat poseu-hi les làmines de peix, la barreja d'escórpora i cibulet, les navalles, una mica de wasabi i acompanyeu el plat amb un bol amb salsa de soja.