Sardines a la brasa amb escalivada
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La sardina és un peix blau, que aporta greixos omega-3, beneficiosos per a la salut cardiovascular. Es recomana menjar-ne tres vegades a la setmana. Les verdures escalivades i cuites "en sec" mantenen més bé les vitamines, els minerals i les propietats sensorials que les bullides.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 24 sardines
- 1 ceba de Figueres grossa
- 2 pebrots vermells
- 2 albergínies
- un manat de julivert
- 2 grans d'all
- sal grossa
- sal fina
- oli d'oliva verge extra
- 1 branqueta de farigola
- 1 branqueta de romaní
- pa de pagès
- tomàquets de penjar
- sal Maldon
- pebre
PREPARACIÓ
1.- Dissolem bé aigua mineral i sal grossa (1 kg de sal per 1 litre d'aigua) i hi submergim les sardines durant 10 minuts.
2.- Mentrestant cremem a la flama els pebrots, les albergínies i la ceba fins que ens quedin ben negres. Un cop ennegrits, ho tapem tot amb paper sulfurat (fent una papillota). Abans de tancar el paper, hi posem una branca de farigola i una de romaní, i ho deixem que vagi fent a les brases.
3.- Traiem les sardines de l'aigua, les eixuguem molt ben eixutes, sense treure'n les escates, i les posem a coure, donant prou alçada a la graella perquè no ens arribi a fer flama mai. El fum els ha de donar gust però no s'han de cremar!
4.- Quan estiguin fetes, les reservem i netegem una mica la graella amb un raspall.
5.- A la mateixa graella on hem cuit les sardines, hi col·loquem el pa. El torrem per una banda. El suquem amb tomàquet i hi posem oli d'oliva verge extra i la sal Maldon.
6.- Traiem tot el que s'ha escalivat, ho posem en un plat amb oli, all, julivert, sal i pebre i, al costat en un altre plat, les sardines. Agafem el pa, que serà el nostre plat, posant la sardina a sobre primer perquè el pa n'absorbeixi l'oli i després, l'escalivada. Ho mengem tot junt.
2.- Mentrestant cremem a la flama els pebrots, les albergínies i la ceba fins que ens quedin ben negres. Un cop ennegrits, ho tapem tot amb paper sulfurat (fent una papillota). Abans de tancar el paper, hi posem una branca de farigola i una de romaní, i ho deixem que vagi fent a les brases.
3.- Traiem les sardines de l'aigua, les eixuguem molt ben eixutes, sense treure'n les escates, i les posem a coure, donant prou alçada a la graella perquè no ens arribi a fer flama mai. El fum els ha de donar gust però no s'han de cremar!
4.- Quan estiguin fetes, les reservem i netegem una mica la graella amb un raspall.
5.- A la mateixa graella on hem cuit les sardines, hi col·loquem el pa. El torrem per una banda. El suquem amb tomàquet i hi posem oli d'oliva verge extra i la sal Maldon.
6.- Traiem tot el que s'ha escalivat, ho posem en un plat amb oli, all, julivert, sal i pebre i, al costat en un altre plat, les sardines. Agafem el pa, que serà el nostre plat, posant la sardina a sobre primer perquè el pa n'absorbeixi l'oli i després, l'escalivada. Ho mengem tot junt.