Saltat de lletons de vedella amb carxofes i gambes
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Josep Maria Massó
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Bar Cañete, Barcelona
- Informació nutricional -Obre
Els lletons de vedella són una bona font de proteïnes d'alt valor biològic, que el cos pot aprofitar amb facilitat.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 100 g de lletons de vedella
- 750 g de carxofes
- 700 g de gambes
- 60 g de mantega
- 2 dl de ratafia
- Oli d'oliva
- Sal
PREPARACIÓ
Per començar, en un cassó amb aigua bullint i sal, submergiu-hi els lletons durant 30 minuts. Després, passeu-los a un bol amb aigua i gel, escorreu-los i els reserveu-los.
A continuació, peleu les carxofes, talleu-les a quarts i salteu-les en una paella amb una mica d'oli i la mantega.
Mentrestant, peleu les gambes, separeu-ne els caps, i les cues senceres i pelades afegiu-les a la paella de les carxofes, juntament amb els lletons i deixeu-ho dos minuts, fins que quedin daurats.
Tot seguit, enrossiu els caps en una paella amb una mica d'oli. Per treure'n l'essència, passeu-los a un colador xinès, premeu-los amb la mà de morter i reserveu-los fins al servei.
Finalment, rectifiqueu-ho de sal, ruixeu el contingut de la paella amb la ratafia i deixeu-ho reduir.
I ja per acabar, poseu en el plat un motlle cilíndric i ompliu-los amb els lletons, les carxofes i, al damunt, les cues de les gambes. Després, desemmotlleu-ho, napeu-ho amb el suc de la cocció i acabeu-ho amb unes gotes de l'essència dels caps pel damunt.
A continuació, peleu les carxofes, talleu-les a quarts i salteu-les en una paella amb una mica d'oli i la mantega.
Mentrestant, peleu les gambes, separeu-ne els caps, i les cues senceres i pelades afegiu-les a la paella de les carxofes, juntament amb els lletons i deixeu-ho dos minuts, fins que quedin daurats.
Tot seguit, enrossiu els caps en una paella amb una mica d'oli. Per treure'n l'essència, passeu-los a un colador xinès, premeu-los amb la mà de morter i reserveu-los fins al servei.
Finalment, rectifiqueu-ho de sal, ruixeu el contingut de la paella amb la ratafia i deixeu-ho reduir.
I ja per acabar, poseu en el plat un motlle cilíndric i ompliu-los amb els lletons, les carxofes i, al damunt, les cues de les gambes. Després, desemmotlleu-ho, napeu-ho amb el suc de la cocció i acabeu-ho amb unes gotes de l'essència dels caps pel damunt.
