Rossinyols amb ou escalfat i puré de patates
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Pere Pérez
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: La Piña de Plata, Sant Cugat del Vallès
INGREDIENTS
- 300 g de rossinyols
- 200 g de patates Ratte
- 60 g de fetge d'ànec
- 4 ous de Calaf
- pernil ibèric
- 1 tassa de crema de llet
- 1/2 copa de whisky
- oli d'oliva
- sal i pebre
- aigua
PREPARACIÓ
Per començar, en una cassola amb aigua, bulliu les patates pelades.
Mentrestant, en una paella sense oli, fregiu el fetge d'ànec i quan estigui ben daurat flamegeu-lo amb whisky.
Tot seguit, tritureu les patates bullides, el fetge d'ànec i la crema de llet a la Thermomix.
A continuació, en un cassó amb aigua bullint, poseu-hi un ou cru sense closca i remeneu l'aigua sense parar. Quan la clara estigui cuita, retireu l'ou i refredeu-lo en un bol amb aigua i gel.
Després, en una paella amb oli salteu els rossinyols sencers.
Finalment, en una paella amb una gota d'oli, fregiu un tall de pernil ibèric fins que quedi ben cruixent.
I ja per acabar, emplateu el puré de patates, poseu-hi l'ou al mig, els rossinyols al voltant i guarniu el plat amb el pernil ibèric.
Mentrestant, en una paella sense oli, fregiu el fetge d'ànec i quan estigui ben daurat flamegeu-lo amb whisky.
Tot seguit, tritureu les patates bullides, el fetge d'ànec i la crema de llet a la Thermomix.
A continuació, en un cassó amb aigua bullint, poseu-hi un ou cru sense closca i remeneu l'aigua sense parar. Quan la clara estigui cuita, retireu l'ou i refredeu-lo en un bol amb aigua i gel.
Després, en una paella amb oli salteu els rossinyols sencers.
Finalment, en una paella amb una gota d'oli, fregiu un tall de pernil ibèric fins que quedi ben cruixent.
I ja per acabar, emplateu el puré de patates, poseu-hi l'ou al mig, els rossinyols al voltant i guarniu el plat amb el pernil ibèric.