Preescalfeu el forn.
Poseu la peça de cap de llom en una safata de vores altes.
Prepareu l'adob de la carn posant en un plat fondo dues o tres cullerades de barreja d'espècies per a barbacoa, un parell de culleradetes de sal i un bon raig de mostassa. Remeneu-ho i unteu la peça de llom amb aquesta pasta.
Poseu un raig d'oli en una cassola que pugui anar al forn i col·loqueu-hi la carn. Cobriu-la amb les tires de cansalada i aboqueu-hi una tassa de vi negre i una d'aigua.
Tapeu la cassola i enforneu-ho durant una hora i mitja, de moment, a temperatura mitjana. Passat aquest temps, comproveu la cocció de la carn.
Traieu la cassola del forn i remulleu el tall amb el seu propi suc de cocció. Tapeu la cassola i enforneu-ho una estona més.
Repetiu aquesta operació al cap d'uns 5-10 minuts. Punxeu la peça de carn amb una forquilla per comprovar-ne el punt de cocció. Torneu a posar la cassola al forn uns minuts més, aquesta vegada sense tapar, a fi que el suc de la cocció s'evapori una mica.
Després, retireu el tall de la cassola i deixeu-lo reposar en una safata.
Prepareu la salsa, el pork gravy. Escalfeu el suc de cocció del llom en una cassola. Desfeu unes quantes cullerades de farina en llet i aboqueu-ho a la cassola, passant-ho per un colador per evitar que hi caiguin els possibles grumolls. Remeneu-ho uns quants minuts, perquè la salsa agafi cos i quedi lligada, i ja la podreu posar en una salsera i portar-la a taula amb la carn, que prèviament ja haureu tallat.