Risotto de xai amb mongeta tendra
- Programa: La cuina de l'Isma
- Cuina: Isma Prados
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
INGREDIENTS
- Per a 2 persones:
- 2 talls de torna de cuixa de xai
- 100 g d'arròs arborio
- 80 g de mongeta tendra perona
- 1 ceba vermella
- 50 g de xampinyons de París
- 300 ml de brou de gallina
- 1 manat d'espinacs
- 20 g de parmesà
- 50 ml de crema de llet (35% mat. grassa)
- nou moscada
- comí en pols
- mantega
PREPARACIÓ
1. Desossem i trossegem a daus petits el xai i també tallem la ceba, la mongeta tendra i els xampinyons.
2. En una cassola plana, hi posem mantega i hi daurem a foc viu els daus de xai, que abans hem salpebrat. Després hi afegim la ceba trossejada; quan comenci a daurar-se abaixem el foc. Deixem que es cogui una mica i afegim nou moscada ratllada al moment i un polsim de comí.
3. Ho remenem bé i hi afegim la mongeta tendra. Després els toca als xampinyons i a l'arròs. Deixem que l'arròs xucli tot el greix i es vagi enrossint una mica.
4. Mentrestant, hem anat fent bullir el brou de gallina. A continuació l'afegim a la cassola, però no tot de cop, si no poc a poc, a mida que se'l beu l'arròs. Al principi a foc mig, i a mesura que l'arròs es cou, abaixem el foc perquè ens quedi sencer i puguem controlar millor la seva cocció.
5. Quan estigui gairebé cuit, i per donar-hi més textura, hi tirem la crema de llet, una mica de mantega i el formatge parmesà. Al final hi afegim els espinacs tallats i ja tindrem fet el risotto!
2. En una cassola plana, hi posem mantega i hi daurem a foc viu els daus de xai, que abans hem salpebrat. Després hi afegim la ceba trossejada; quan comenci a daurar-se abaixem el foc. Deixem que es cogui una mica i afegim nou moscada ratllada al moment i un polsim de comí.
3. Ho remenem bé i hi afegim la mongeta tendra. Després els toca als xampinyons i a l'arròs. Deixem que l'arròs xucli tot el greix i es vagi enrossint una mica.
4. Mentrestant, hem anat fent bullir el brou de gallina. A continuació l'afegim a la cassola, però no tot de cop, si no poc a poc, a mida que se'l beu l'arròs. Al principi a foc mig, i a mesura que l'arròs es cou, abaixem el foc perquè ens quedi sencer i puguem controlar millor la seva cocció.
5. Quan estigui gairebé cuit, i per donar-hi més textura, hi tirem la crema de llet, una mica de mantega i el formatge parmesà. Al final hi afegim els espinacs tallats i ja tindrem fet el risotto!