Remojón granadí

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Les cocotxes són una de les parts més preuades del bacallà, són la carn de sota la barbeta, una carn blanca molt lleugera i rica en proteïnesAmb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

     

    Per fer l'amanida

     

    12 kokotxes de bacallà

    16 olives de kalamata sense pinyol

    2 ous

    2 cebes tendres

    1/2 bulb de fonoll

    1 taronja gran

    Pebre negre

    Vi blanc

     

     Per fer la salsa d'ametlla

     

    100 g d'ametlla crua blanqueta en remull

    50 ml d'aigua mineral

    60 g de pa de fajol

    1 gra d'all

    Oli OVE

     

PREPARACIÓ

  1. Traiem la pell d'una taronja sense endur-nos-en la part blanca. Reservem la taronja.
  2. Tallem la pela de la taronja en bastonets molt prims.
  3. En un pot fem una salmorra amb 1 litre d'aigua per 30 g de sal.
  4. Blanquegem els bastonets de la pela de la taronja en un pot al foc . Quan arrenqui el bull, retirem el pot del foc i ho reservem.
  5. Bullim 2 ous durant 9 minuts.
  6. Tallem a juliana el bulb de fonoll i les cebes.
  7. Pelem la taronja en grills i els posem amb les cebes i el fonoll. Barregem i salpebrem.
  8. Un cop cuits, fiquem els ous en aigua freda i així els pelarem més bé.
  9. Agafem les ametlles que hem mantingut en remull 12 hores i les colem dins un turmix.
  10. Eixuguem 12 kokotxes de bacallà que hem mantingut en remull 12 hores.
  11. Amb una mica d'oli marquem les kokotxes a foc baix.
  12. Hi afegim una mica de vi blanc. Quan s'evapori l'alcohol, apaguem el foc i les reservem.
  13. Al turmix on hi tenim l'ametlla hidratada, hi afegim 50 ml d'aigua, 60 g de pa de fajol, 1 gra d'all, un polsim de sal i oli OVE. Ho emulsionem afegint-hi tot l'oli OVE que calgui.
  14. Passem la salsa a una mànega.
  15. Emplatem fent una base de fonoll, ceba i els grills de taronja, ratllem els dos ous, hi afegim la salsa, hi posem a sobre les olives kalamata i ho rematem amb els bastonets prims de la pela de taronja.
Anar al contingut