Remojón granadí
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Les cocotxes són una de les parts més preuades del bacallà, són la carn de sota la barbeta, una carn blanca molt lleugera i rica en proteïnesAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
PER FER L'AMANIDA
12 kokotxes de bacallà
16 olives de kalamata sense pinyol
2 ous
2 cebes tendres
1/2 bulb de fonoll
1 taronja gran
Pebre negre
Vi blanc
PER FER LA SALSA D'AMETLLA
100 g d'ametlla crua blanqueta en remull
50 ml d'aigua mineral
60 g de pa de fajol
1 gra d'all
Oli OVE
PREPARACIÓ
- Traiem la pell d'una taronja sense endur-nos-en la part blanca. Reservem la taronja.
- Tallem la pela de la taronja en bastonets molt prims.
- En un pot fem una salmorra amb 1 litre d'aigua per 30 g de sal.
- Blanquegem els bastonets de la pela de la taronja en un pot al foc . Quan arrenqui el bull, retirem el pot del foc i ho reservem.
- Bullim 2 ous durant 9 minuts.
- Tallem a juliana el bulb de fonoll i les cebes.
- Pelem la taronja en grills i els posem amb les cebes i el fonoll. Barregem i salpebrem.
- Un cop cuits, fiquem els ous en aigua freda i així els pelarem més bé.
- Agafem les ametlles que hem mantingut en remull 12 hores i les colem dins un turmix.
- Eixuguem 12 kokotxes de bacallà que hem mantingut en remull 12 hores.
- Amb una mica d'oli marquem les kokotxes a foc baix.
- Hi afegim una mica de vi blanc. Quan s'evapori l'alcohol, apaguem el foc i les reservem.
- Al turmix on hi tenim l'ametlla hidratada, hi afegim 50 ml d'aigua, 60 g de pa de fajol, 1 gra d'all, un polsim de sal i oli OVE. Ho emulsionem afegint-hi tot l'oli OVE que calgui.
- Passem la salsa a una mànega.
- Emplatem fent una base de fonoll, ceba i els grills de taronja, ratllem els dos ous, hi afegim la salsa, hi posem a sobre les olives kalamata i ho rematem amb els bastonets prims de la pela de taronja.
