Per fer el niu de patates, agafeu les patates pelades i tallades molt fines, poseu-les a l'aparell per fer nius de patates, fregiu-les amb oli ben calent perquè quedin ben cruixents.
A continuació, salpebreu el filet, enfarineu-lo i fregiu-lo en una paella amb oli. Després, retireu l'oli i flamegeu el filet amb conyac i vi blanc, i deixeu-ho que redueixi. Quan s'hagi reduït, retireu el filet i afegiu-hi el brou de carn espès. Tot seguit, remeneu-ho, incorporeu-hi el foie gras i torneu-ho remenar. Finalment, afegiu-hi el filet i deixeu-ho que cogui un minut. I ja per acabar, emplateu el filet, poseu-hi el niu de patata a sobre i cobriu-ho amb la salsa. Acompanyeu-ho d'unes torradetes.