Pularda trufada i rostida
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Xavier Mestres
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: L'avi Pau, Cunit
INGREDIENTS
- 1 pularda de 1.600 a 1.800 g
- 30 g de tòfona negra
- 120 g de llard
- sal
- pebre negre
- 1 escarola
- 2 branques d'api
- créixens
- 1 gra d'all
- oli verge
- vinagre de cava
PREPARACIÓ
Per començar, feu uns talls a la pell de la pularda i farciu-los amb làmines de tòfona.
Salpebreu la pularda, cobriu-la amb una mica de llard, poseu-la en una greixonera i deixeu-la coure al forn a 180 graus. De tant en tant, aneu regant-la amb el suc que vagi deixant anar. Per fer l'amanida, fregueu l'interior d'un bol amb all, afegiu-hi la sal, el pebre i el vinagre, i remeneu-ho amb una forquilla. Tot seguit, incorporeu-hi l'oli i torneu-ho a remenar. Afegiu-hi l'escarola, els créixens i les branquetes d'api. A continuació, retireu la pularda del forn i deixeu-la refredar. Després, emplateu-ne els talls i cobriu-los amb una mica del suc de coure-la. Emboliqueu el plat sencer amb paper film i utilitzeu el plat com a tapadora d'una olla on bullireu el brou de Nadal. Quan el plat estigui ben calent, desemboliqueu-lo i serviu-lo.
Salpebreu la pularda, cobriu-la amb una mica de llard, poseu-la en una greixonera i deixeu-la coure al forn a 180 graus. De tant en tant, aneu regant-la amb el suc que vagi deixant anar. Per fer l'amanida, fregueu l'interior d'un bol amb all, afegiu-hi la sal, el pebre i el vinagre, i remeneu-ho amb una forquilla. Tot seguit, incorporeu-hi l'oli i torneu-ho a remenar. Afegiu-hi l'escarola, els créixens i les branquetes d'api. A continuació, retireu la pularda del forn i deixeu-la refredar. Després, emplateu-ne els talls i cobriu-los amb una mica del suc de coure-la. Emboliqueu el plat sencer amb paper film i utilitzeu el plat com a tapadora d'una olla on bullireu el brou de Nadal. Quan el plat estigui ben calent, desemboliqueu-lo i serviu-lo.