Porros a la llauna

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El porro és una hortalissa de temporada que aporta poca energia, a més és ric en fibra, vitamines i minerals, entre els quals destaquen el potassi i el magnesi.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    8 porros

    5 grans d'all

    1 litre de brou de bacallà

    1 cullerada de pebre vermell fumat dolç

    Pebre negre salvatge

    Sal

    Farigola

    Romaní

    Alfàbrega

    12 ametlles torrades

    10 avellanes

    5 pebrots de romesco

    2 tomàquets madurs escalivats

    1 cabeça d'alls escalivada

    Oli d'oliva

    1/2 gotet de vinagre de vi negre

    1 llesca de pat torrat

PREPARACIÓ

  1. Posem a escalivar al forn durant 20 minuts i a 180 graus 2 tomàquets madurs i una cabeça d'alls.
  2. Passat aquest temps, els traiem del forn perqu temperin.
  3. Traiem el peduncle i les llavors dels pebrots romesquers. Si no hi haguessintenim pebrots de romesco, esls potdem substituir per nyores.
  4. Per hidratar els pebrots, ho podem fer amb aigua a temperatura ambient d'un dia per altre. Però si tenim pressa, posem aigua a escalfar i quan bulli hi tirem els pebrots perqu s'hidratin tapats i fora del foc durant 20 minuts.
  5. Eixuguem els pebrots, esperem que es refredin i els traiem la carn amb un ganivet o una cullera.
  6. En una batedora preparem la salsa de romesco 12 ametlles torrades, 10 avellanes torrades, 1 cabeça d'alls escalivadala carn dels 5 pebrots de romesco i els dos tomàquets madurs escalivats i sense pell.
  7. Hi afegim oli OVE i sal, 1/2 gotet vinagre de vi negre i una  llesca de pa torrat.
  8. Emulsionem tota la barreja. Hi tirem unes boles de pebre salvatge aixafades.
  9. Ho integrem tot.
  10. Posem aigua dins una safata de forn
  11. Engeguem el forn a 220º
  12. Agafem 1 litre de brou de bacallà i deixem que redueixi al foc fins 200 ml.
  13. Mentrestant, tallem la part blanca de 8 porros, nets, a incisió al mig sense foradar la part que la llauna
  14. Salem els porros nets i tallats .
  15. Marquem els porros una planxa amb una mica d'oli, pels dos cantons.
  16. Tallem 5 grans d'alls a microbrun
  17. Tirem els alls per sobre dels porros, com si fos un arrebossat.
  18. Col·loquem els porros a la llauna, de manera que la part no foradada del porro estigui en contacte amb la llauna.
  19. Tirem pebre vermell fumat dolç per damunt els porros
  20. Espolsem farigola i romaní per damunt dels porros
  21. Tirem el brou reduït per sobre dels porros, a la llauna
  22. Portem la llauna 8 minuts al forn a 220ºC
  23. Traiem la llauna del forn, hi posem una mica més de pebre, la salsa romesco i una mica d'alfàbrega fresca.
  24. Emplatem.                  
Anar al contingut