Pollastre rostit amb torró d'ametlla

INGREDIENTS

Posem 1 pollastre tallat a vuitens en un tàper amb aigua i sal (50g/l). El mantindrem en aquest bany durant 1 hora dins la nevera.
Tallem 4 cebes de Figueres i les caramel·litzem en una cassola amb oli OVE.
Netegem i tallem a mossegada 400 g de bolets de temporada.
Traiem de la cassola la ceba caramel·litzada i la reservem.
Eixuguem els talls de pollastre i després els enrossim a la mateixa cassola on hem fet la ceba. Freguem 1 cabeça d'alls tallada pel mig per aromatitzar-la.
Escalfem en un pot 2 litres de brou de pollastre.
Afegim a la cassola el suc d'una llimona, els bolets i la ceba reservada. Ho remenem.
Afegim a la cassola un raig de vi ranci i un altre de conyac. Deixem evaporar l'alcohol.
Afegim a la cassola 1 fulla de llorer i una branca de farigola i el brou calent. Ho tapem i deixem a foc lent durant 90 minuts.
Piquem al morter una llesca de pa fregit, unes branques de julivert, un grapat d'avellanes i un tros de torró tou. Un cop feta la picada l'afegim a la cassola i ho remenem.
En una paella sense oli torrem un grapat de pinyons i els afegim a la cassola.
Ratllem damunt de la cassola una tòfona. Ho servim amb una mica de farigola per sobre.

Anar al contingut