Pollastre rostit amb torró d'ametlla

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A  4 PERSONES

     

    1 pollastre de pagès

    2 l de brou de pollastre

    400 g de bolets de temporada

    30 g de torró tou d'ametlla Vicens     

    4 cebes de Figueres

    1 cabeça  d'alls 

    1 llimona

    Un grapat de pinyons

    Una llesca de pa fregit

    Farigola

    Llorer

    Vi ranci

    Un raig de conyac

    Avellanes

    Julivert

    Tòfona negra

    Oli OVE

PREPARACIÓ

  1. Posem 1 pollastre tallat a vuitens en un tàper amb aigua i sal (50g/l). El mantindrem en aquest bany durant 1 hora dins la nevera.
  2. Tallem 4 cebes de Figueres i les caramel·litzem en una cassola amb oli OVE.
  3. Netegem i tallem a mossegada 400 g de bolets de temporada.
  4. Traiem de la cassola la ceba caramel·litzada i la reservem.
  5. Eixuguem els talls de pollastre i després els enrossim a la mateixa cassola on hem fet la ceba. Freguem 1 cabeça d'alls tallada pel mig per aromatitzar-la.
  6. Escalfem en un pot 2 litres de brou de pollastre.
  7. Afegim a la cassola el suc d'una llimona, els bolets i la ceba reservada. Ho remenem.
  8. Afegim a la cassola un raig de vi ranci i un altre de conyac. Deixem evaporar l'alcohol.
  9. Afegim a la cassola  1 fulla de llorer i una branca de farigola i el brou calent. Ho tapem i deixem a foc lent durant 90 minuts.
  10. Piquem al morter una llesca de pa fregit, unes branques de julivert, un grapat d'avellanes i un tros de torró tou. Un cop feta la picada l'afegim a la cassola i ho remenem.
  11. En una paella sense oli torrem un grapat de pinyons i els afegim a la cassola.
  12. Ratllem damunt de la cassola una tòfona. Ho servim amb una mica de farigola per sobre.