Pollastre de pagès amb gambes de Palamós
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas i Enric Herce
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els aliments marins com les gambes aporten minerals com el fòsfor, el zinc o el potassi, tot i que en destaca el contingut de iode i de vitamines del grup B.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 pollastre de raça empordanesa
1 kg de gambes de Palamós
500 g de ceba de Figueres
500 g de patates
125 g de mantega
2 pastanagues
1 porro
Mig bulb de fonoll
una cabeça sencera i dos grans d'all
1 canó de canyella
10 ametlles
una unça de xocolata negra
farina
farigola
garnatxa
brandi
oli OVE
sal
pebre
PREPARACIÓ
- Tallem el pollastre a quarts i el desossem. Posem tots els ossos i les ales en una safata i ho enfornem a 180º uns 30 minuts, fins que els ossos estiguin daurats.
- Tallem els quarts de pollastre en tres trossos cadascun, els salpebrem i els reservem.
- Posem a bullir mig quilo de patates amb pell i un grapadet de sal. Quant siguin toves, les reservem perquè es temperin.
- Pelem i tallem a bresa mig quilo de cebes, un porro, mig bulb de fonoll i 2 pastanagues. Posem un bon raig d'oli en una cassola, tallem una cabeça d'alls per la mitat i la posem a dins. Quan comenci a daurar-se, afegim la resta de verdures i un canó de canyella. Ho sofregim fins arribar a un color ben daurat.
- Pelem el quilo de gambes i reservem les cues amb paper sulfurat dins un tàper a la nevera.
- Afegim els caps a les verdures i les sofregim fins a envermellir-les bé. Flamegem amb el brandi i aboquem un bon raig de garnatxa, i quan l'alcohol s'hagi evaporat, incorporem els ossos del pollastre.
- Ho cobrim amb aigua i deixem bullir a poc a poc durant una horeta. Ho colem en una cassoleta neta i ho reduïm al foc fins que adquireixi una textura de suc de rostit.
- Enfarinem lleugerament els trossos de pollastre i els posem a sofregir en una cassola ample amb un raig d'oli. Quan siguin rossos, retirem de la cassola l'excés de greix, i cobrim el pollastre amb el suc de rostit reduït i una branqueta de farigola. Ho fem bullir fent xup-xup durant uns 35 minuts.
- Pelem les patates ja fredes- i les passem pel passapurés. Afegim 125 g de mantega, sal i pebre. Reservem el puré cobert amb un paper film.
- Preparem una picada amb 10 ametlles, dos alls, julivert i una unça de xocolata negra. Afegim la picada a la cassola i ho fem bullir 5 minuts més.
- Salpebrem lleugerament les gambes i les afegim a l'últim minut.
- Servim disposant dos trossos de pollastre al plat sobre una cullerada de puré de patates. Posem les gambes per sobre, unes fulles de julivert i una mica de picada.