Pollastre amb samfaina

INGREDIENTS

Posem 1 litre d'aigua mineral en un tàper amb 20 grams de sal i ho remenem perquè es dissolgui la sal.
Fem un bany de sal per a 4 cuixes de pollastre netes. Les submergim a la salmorra preparada i les deixem una hora a la nevera.
Posem una cassola al foc amb oli OVE.
Tallem 4 cebes a brunesa i les posem a la cassola iles enrossim mentre anem remenant
Pelem i tallem un pebrot vermell a brunesa.
Afegim un raig de vi ranci a la cassola per aixecar sucres. Deixem que l'alcohol del vi ranci s'evapori.
Hi incorporem el pebrot vermell i el coem fins que estigui ros.
Tirem a la cassola un gra d'all aixafat i una fulla de llorer.
Tallem una albergínia a la brunesa i l'incorporem a la cassola i posem el foc més viu.
Coem fins que l'albergínia també s'hagi enrossit.
Passem la samfaina per un colador per a treure'n l'excés de greix.
Escalfem 2 litres de brou.
Traiem les cuixes del bany de sal i les eixuguem amb paper de cuina
En una cassola amb tapa, hi tirem l'oli de la samfaina i si calgués, una mica més i hi posem el pollastre amb una mica de pebre negre
Enrossim el pollastre
Afegim la samfaina a la cassola i ho salem. Ho remenem i ho deixem tot junt coent durant 15 minuts.
Passat aquest temps, ho cobrim tot amb el brou de pollastre i deixem que faci xup-xup 1 horai 15 minuts a foc lent amb la cassola tapada.
Passat aquest temps apaguem el foc
Idealment, ens esperem 6 hores abans de servir-lo. També es pot deixar d'un dia per altre.

Anar al contingut