Pollastre al txilindron
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El pollastre és una font de proteïna animal i amb quantitats de greix diverses segons la part: el pit és més magre, i les aletes i les cuixes tenen més greix, sobretot concentrat a la pell.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
1 pollastre
8 pebrots del piquillo
3 l de brou de pollastre
4 tomàquets pera
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 ceba de Figueres
1 cabeça d'alls
1 got de vi ranci
200 g de pernil de gla en encenalls
oli OVE
llorer
julivert
sal
PREPARACIÓ
- Netegem i desossem el pollastre. En reservem les ales, els ossos i la carcassa en aigua freda.
- Tallem el pollastre a mida mossegada i el posem en un tàper durant 15 minuts amb un bany de sal i aigua (dissolució de 50 g de sal per litre d'aigua).
- Tallem a juliana 1 ceba de Figueres i l'enrossim en una cassola amb oli OVE.
- Hi afegim un got de vi ranci i en deixem evaporar l'alcohol. Ho reservem en un bol.
- Eixuguem el pollastre i el marquem en la mateixa cassola, deixant-lo cru per dins. Ho reservem.
- Freguem el cul de la cassola amb una cabeça d'alls tallada pel mig . Hi afegim oli i confitem a foc baix 8 pebrots del piquillo durant 10 minuts. Quan hagin passat 5 minuts, els tombem.
- Posem a escalfar en un pot el brou de pollastre i el deixem reduir.
- Ratllem 4 tomàquets pera en un bol i hi afegim 2 cullerades de pasta de tomàquet per reforçar-ne el gust.
- Afegim a la cassola dels piquillos la ceba rossa i 1 fulla de llorer.
- Afegim a la cassola el tomàquet i deixem que faci xup-xup fins a eliminar l'aigua de vegetació.
- Hi afegim el pollastre i el brou calent i el deixem coure durant 20 minuts.
- Ho servim amb julivert picat i 200g d'encenalls de pernil de gla per sobre.
