Pizza siciliana

  • Programa: Cuines - programa
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    El tomàquet conté licopè, aquest és un pigment natural que li aporta color vermell i que té funció antioxidant; i quan es cuina (com en la recepta) se'n potencia l'efecte.

INGREDIENTS

  • 1,2 kg de tomàquet pera   

    6 anxoves en salaó

    3 cebes de Figueres    

    100 g de formatge pecorino    

    100 g de pa ratllat

    15 g de sucre ros

    2 grans d all

    1 fulla llorer

    1 llimona 

    pebre negre

    orenga fresca   

     

    PER LA MASSA

    250 g de farina de força 

    25 g de llevat fresc    

    5 g de llevat químic

    150g d'aigua

    25 g d'oli OVE

    5 g de sal

PREPARACIÓ

  1. Barregem 150 g d'aigua tèbia, 25 g de llevat fresc esmicolat i 5 g de llevat químic.
  2. Un cop estigui tot ben integrat, hi afegim 250 g de farina de força, 25 g d'oli OVE i ho barregem tot junt. Quan ho tinguem ben amassat, ho deixem reposar, tapat amb un drap.
  3. Passat aquest temps, hi afegim 5 g de sal i ho tornem a amassar bé.En fem una sola bola, ho filmem, ho tapem amb un drap i ho deixem 24 h en repòs al rebost.
  4. Amb la punta d'un ganivet fem una incisió forma de creu a cada tomàquet. Els escaldem i quan la pell del tall comenci a tirar enrere, els traiem i els posem en un bol amb aigua i gel per tallar-ne la cocció.
  5. Pelem els tomàquets i els posem en una olla, juntament amb oli d'oliva verge extra (us serveix un oli amb el que ja hagueu confitat alguna altra verdura), 2 grans d'all aixafats, 1 fulla de llorer, uns branquillons d'orenga i una llimona tallada per la meitat. Ho acabem de cobrir amb oli i ho deixem confitar 40 minuts amb el foc al mínim.
  6. Pelem les cebes, les tallem a rodelles i les posem en una cassola amb un raig d'oli d'oliva verge extra. Han de suar fins a quedar transparents.
  7. Estirem la massa amb els dits fins que agafi la forma rectangular de la safata del forn. És normal que no us ompli tota la safata, però ho farà quan hagi llevat. La posem a la safata de forn, amb paper sulfurat a sota. La filmem i la deixem reposar 30 minuts dins el forn, amb el forn apagat, per evitar corrents d'aire.
  8. Traiem les espines de les anxoves. Posem els filets dins un bol amb aigua mineral i els deixem que s'hidratin i perdin la salaó durant uns 10 minuts.
  9. Traiem els tomàquets confitats, els tallem menuts i els posem a la cassola de la ceba amb un polsim de sal i 15 g de sucre ros. Ho deixem fent xup-xup a foc mig durant 40 minuts.
  10. Posem 100 g de pa ratllat en una paella amb un raig d'oli. Ho coem a foc molt baix, tot remenant-ho, fins que quedi torrat.
  11. Traiem la massa i la deixem 10 minuts a fora, tapada amb un drap.
  12. Engeguem el forn i el posem a escalfar a 240º.
  13. Traiem les anxoves hidratades, els acabem de treure les espines menudes i els posem en un plat amb oli per damunt.
  14. Posem el sofregit damunt la pizza. Hi afegim orenga fresca, pebre negre, la farina de galeta escampada per sobre i ho cobrim amb formatge pecorino ratllat. Ho enfornem durant 20 minuts a 240º.
  15. La servim amb les anxoves per damunt i unes gotes de suc de llimona.